[發明專利]即食陵水酸粉

有效

• 申請號: 201410107618.8
• 申請日: 2014-03-22
• 公開（公告）號: CN103859281A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 吉衛星
• 申請（專利權）人: 吉衛星
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/22
• 代理公司: 鄭州市華翔專利代理事務所(普通合伙) 41122
• 代理人: 馬鵬鷂

技術領域

????本發明涉及陵水酸粉的工業化生產的技術領域，特別是一種即食陵水酸粉。

背景技術

陵水酸粉是海南地方著名風味小吃，出自陵水縣民間，由于其獨待的風味深受當地居民和旅游者的喜愛。在陵水，酸粉店可以說是無讓不在。在陵水城的各個角落，大大小小的酸粉攤子遍布巷子之內。育移動式專售酸粉的推車、有把酸粉作為副業經營的各類食店，還有以酸粉作為招牌開設規模較大店面的酸粉店，甚至在陵水各個村鎮，都少不了酸粉的影子。近年來，在海口市也出現了幾家陵水酸粉店。可以說，陵水酸粉不僅成為當地人最為喜歡的小吃，而且國內無論南方人還是北方人，到了陵水縣都要品嘗陵水酸粉并給予一致的好評。因此，陵水酸粉已經成為對外宣傳的特色食品。

但陵水酸粉的生產多年來一直以分散、小規模作坊式生產為主，導致市場質量監控難，衛生狀況差，甚至個別廠家以劣質大米為原材料加工，產品品質和安全難以保證，特別是醬料、調料，更是隨意調配，沒有成型的優化的模式可以參考，難于工業化生產，嚴重制約了這一產業的興起和發展，有待改進和提升。

發明內容

本發明的目的是為了解決上述問題，提供一種即食陵水酸粉。。

本發明的技術方案是：一種即食陵水酸粉，按重量份至少包括如下配料：干米粉條10-12份、醬料包6-8重量份、配料包2-3重量份，裝袋或桶包裝，

其中醬料包包括如下配料按重量份制備而成：

食用植物油30-40份、

紅蔥頭碎塊4-6份、蒜頭碎4.5-6.5份、生姜末4-5份、碎紅辣椒1.5-2.5份、洋蔥碎塊2-3份、

酸梅醬2-3份、豆腐乳3-5份、豆醬2-3、老抽醬油1-2份、黃燈籠辣椒醬3-5份、芝麻0.5-0.8份、花生粉0.8-1.2份、

白糖1.5-2.5份、米醋1.2-1.6份、赤砂糖1.5-2.5份，食鹽2.5-3份、蠔油4-5份、芝麻油2-3份、

涼開水適量、生粉20-30份、面粉10-15份

上述配料按照如下步驟進行加工，

a.爆香

鍋燒干后加入食用植物油，大火將油溫至180℃-220℃，放入紅蔥頭碎塊、蒜頭碎、生姜末、碎紅辣椒、洋蔥碎塊，快速翻炒15秒-60秒，

b.?熟醬

酸梅醬、豆腐乳、豆醬、老抽醬油、黃燈籠辣椒醬、芝麻、花生粉的同時放入鍋中降溫，同時調小底火，保持鍋內溫度在90℃-110℃，翻炒并2-5分鐘將原料充分混合均勻，翻炒過程中加入蠔油、芝麻油，

c.?成醬

加入涼開水、生粉、面粉；熬制成糊狀，

d.秤重后包裝成包；

其中配料包，包括如下配料按重量份制備而成：

牛肉干3-5份、小魚干2.5-3.5份、花生碎2-3份、魷魚干4-5份、沙蟲干1-2份、脫水青菜4-7份，上述配料混合后稱重裝成小料包。

其中配料包的牛肉干加工過程如下：

A．備料

先將牛肉洗凈，切成1-2mm的薄片

B．焯水

冷水將上述牛肉薄片下鍋，待水開出血沫后撈出，冷水清洗，

C.摸料

將牛肉薄片攤平抹上食鹽、調味料粉末、食用植物油的混合物，

D．焗制

將上述摸料后的牛肉薄片置入焗烤爐內，溫度150-180℃，焗制30-60分，直至成干，

E.切片

將焗制成的牛肉干，分切成2cm-3cm見方的小塊。

其中配料包的沙蟲干加工過程如下：

F.先將沙蟲干浸軟后，去頭尾，用細管沖洗內部，

G.然后用細管灌入紫菜粉和食鹽，

H.置于40-55℃的環境烘干。

所述的食用植物油為棕櫚油、豆油、菜籽油、橄欖油中的任一種或其中任選兩種以上的混合物。

所述的紅蔥頭碎塊、蒜頭碎、生姜末、碎紅辣椒、洋蔥碎塊的粒徑小于2mm。???

本發明的有益效果

該發明的即食陵水酸粉各種原料中不含動物脂肪，其中的黃燈籠辣椒吃后不上火，高血壓、高血脂的人群也可以食用，同時配料清真，廣大穆斯林也可以食用。

該發明中的醬料包，以較佳的配比達到了較佳的效果，使得酸味、辣味自然、舒適，十分適合作為調味品用于即食陵水酸粉中，具有制備簡單、風味自然濃郁等優點。