[發明專利]一種豬血蝦餅及其制備方法

有效

• 申請號: 201410107594.6
• 申請日: 2014-03-22
• 公開（公告）號: CN103931697A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 童教兵;宗京華;盧正旺
• 申請（專利權）人: 安徽紅云食品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/38;A21D2/34
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 林春旭

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種蝦餅，尤其涉及一種豬血蝦餅及其制備方法。

背景技術

蝦餅是由生蝦肉制成，因其營養豐富，且味道鮮美而廣受消費者喜愛。目前市場上銷售的蝦餅口味單一，且多不具有保健功能，已不能滿足消費者日益增長的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種豬血蝦餅及其制備方法，本發明具有口感好，營養健康的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種豬血蝦餅，其特征在于由下列重量份的原料制成：

蝦仁60-65、茯苓2-3、荷葉1-2、竹茹1.5-2、遠志2-2.3、枸骨葉1.4-1.9、白郎花0.8-1、穿石藤2-2.3、小白菜10-11、大蒜4-5、胡蘿卜12-14、菜豆15-18、酸奶4-5、豬血10-15、豆豉2-3、面粉140-150、酵母1-1.5、營養添加劑4-5；

????所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：巴戟天2-3、熟地黃3-3.5、檸檬草3-4、女貞子2-3、綠茶粉3-4、黃豆芽4-5、牛骨8-9、青豆10-12、薏苡仁15-17；

制備方法為：（1）將巴戟天、熟地黃、檸檬草、女貞子、牛骨加4-5倍的水大火熬煮25-30分鐘，過濾除渣，得保健牛骨湯；

????（2）將黃豆芽加一倍的水打漿，過濾除渣，得豆芽汁；

????（3）將青豆、薏苡仁混合入鍋，小火炒香后出料，加保健牛骨湯、豆芽汁研磨勻質，小火熬膏，烘干后研成粉末，然后與剩余物料混合拌勻，即得。

????所述的豬血蝦餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將茯苓、荷葉、竹茹、遠志、枸骨葉、白郎花、穿石藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；將菜豆加藥液打漿，小火熬膏，得保健菜豆膏；

（2）將小白菜、大蒜、胡蘿卜混合打漿，過濾分離，得蔬菜渣和蔬菜汁；所得蔬菜汁經噴霧干燥制成粉末，得蔬菜粉；

????（3）將豆豉入鍋，小火炒香后加酸奶研磨勻質，然后與蔬菜渣混合拌勻，隔水大火蒸4-6分鐘，得奶味蔬菜渣；

????（4）將豬血、面粉、酵母混合，加水揉成團，在30-35℃下發酵2-3小時，得豬血面團；

????（5）將蝦仁剁碎，然后與保健菜豆膏、蔬菜粉、奶味蔬菜渣、豬血面團及剩余物料混合揉勻，制胚，送入烤箱烤制7-9分鐘，即得。

????本發明中的白郎花為椴樹科植物峨眉椴的根皮，穿石藤為馬兜鈴科植物凹脈馬兜鈴的全株。

本發明的有益效果為：

????本發明的的蝦餅口感好，營養豐富，其中添加的豬血富含蛋白質、維生素、及鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分，可補充體內消耗的鐵質，預防缺鐵性貧血，此外，本發明添加多種中草藥，具有寧心安神、健脾益腎、行氣活血、清熱養陰的功效。

具體實施方式

????一種豬血蝦餅，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

蝦仁60、茯苓3、荷葉2、竹茹1.5、遠志2.3、枸骨葉1.9、白郎花0.8、穿石藤2.3、小白菜11、大蒜4、胡蘿卜14、菜豆18、酸奶5、豬血15、豆豉3、面粉150、酵母1.5、營養添加劑5；

????所述營養添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：巴戟天3、熟地黃3.5、檸檬草4、女貞子3、綠茶粉3、黃豆芽4、牛骨8、青豆12、薏苡仁17；

制備方法為：（1）將巴戟天、熟地黃、檸檬草、女貞子、牛骨加4-5倍的水大火熬煮25-30分鐘，過濾除渣，得保健牛骨湯；

????（2）將黃豆芽加一倍的水打漿，過濾除渣，得豆芽汁；

????（3）將青豆、薏苡仁混合入鍋，小火炒香后出料，加保健牛骨湯、豆芽汁研磨勻質，小火熬膏，烘干后研成粉末，然后與剩余物料混合拌勻，即得。

????所述的豬血蝦餅的制備方法，包括以下步驟：

（1）將茯苓、荷葉、竹茹、遠志、枸骨葉、白郎花、穿石藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；將菜豆加藥液打漿，小火熬膏，得保健菜豆膏；

（2）將小白菜、大蒜、胡蘿卜混合打漿，過濾分離，得蔬菜渣和蔬菜汁；所得蔬菜汁經噴霧干燥制成粉末，得蔬菜粉；

????（3）將豆豉入鍋，小火炒香后加酸奶研磨勻質，然后與蔬菜渣混合拌勻，隔水大火蒸4-6分鐘，得奶味蔬菜渣；

????（4）將豬血、面粉、酵母混合，加水揉成團，在30-35℃下發酵2-3小時，得豬血面團；

????（5）將蝦仁剁碎，然后與保健菜豆膏、蔬菜粉、奶味蔬菜渣、豬血面團及剩余物料混合揉勻，制胚，送入烤箱烤制7-9分鐘，即得。