[發明專利]一種番茄紅素茶油的制備方法

無效

• 申請號: 201410106523.4
• 申請日: 2014-03-20
• 公開（公告）號: CN103843914A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 杜先鋒;江麗
• 申請（專利權）人: 安徽農業大學
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 安徽省合肥新安專利代理有限責任公司 34101
• 代理人: 喬恒婷

一、技術領域

本發明涉及一種功能型食用油脂的制備方法，具體涉及一種番茄紅素茶油的制備方法，以富含不飽和脂肪酸的茶油為主要原料，其中添加適量番茄紅素生產出一種番茄紅素濃度適宜，具有氧化穩定性高的番茄紅素茶油的方法。

二、背景技術

番茄紅素是由11個共軛及2個非共軛雙鍵組成的直鏈型碳氫化合物，它能淬滅單線態氧和清除過氧化自由基、抑制脂質過氧化功能，同時由于是脂溶性維生素，將其添加到食用油中制得功能性油脂，可減緩油脂的酸敗，還可以提高番茄紅素自身的穩定性，延緩其氧化降解進程，促進其吸收利用，又能防治疾病，增強身體健康，它符合人們的保健要求，也是一個很有開發前景和使用價值的天然抗氧化劑。

茶油是一種以單不飽和脂肪酸為主要成份的天然植物食用油脂，因其不飽和度較高，易自動氧化，在加工和貯藏中添加適量的天然抗氧化劑有利于延長茶油貯藏和貨架期，可減緩茶油的氧化，保證其品質；將番茄紅素作為抗氧化劑添加到茶油中制成功能性油脂，容易被人體消化吸收，同時促進脂溶性維生素的吸收。在實際研制過程中，發現番茄紅素在油脂中的溶解度非常小，常溫下幾乎是不溶，很難保持產品的均勻穩定。

三、發明內容

本發明旨在提供一種番茄紅素茶油的制備方法，提高番茄紅素在油脂中的溶解度，產品均勻穩定。番茄紅素與茶油復配得到的功能性油脂容易被人體消化吸收，同時還可以促進人體對脂溶性維生素的吸收，能增加番茄紅素的攝入量，有利于增強機體免疫力，提高健康水平。

本發明番茄紅素茶油的制備方法是以茶油為原料，將番茄紅素在允許添加量范圍內最大限度添加到茶油中，加熱攪拌溶解，具體過程如下：

將番茄紅素加入茶油中，于60-65℃磁力攪拌7-9小時，整個攪拌過程密封且避光，離心去雜后裝入經巴士殺菌的棕色玻璃瓶中，得到番茄紅素茶油，常溫避光保存。

番茄紅素的添加量為茶油質量的0.1-0.107%，優選為0.104%；反應溫度優選63℃，時間優選為8h。在該條件下，茶油中番茄紅素濃度能達到最大，為30.26μg/mL。

本發明番茄紅素茶油具有抗氧化、清除自由基、保護細胞膜等功能，為生產功能性油脂以及開發抗氧化制劑提供參考，同時滿足了人體對番茄紅素的攝入需求。

本發明制備的番茄紅素茶油產品，具有色澤透亮、氣味清香、感官指標和番茄紅素保存率穩定，符合營養保健的新型油脂。

本發明以含不飽和脂肪酸為主、有良好穩定性、保質期長、煙點高、耐高溫、易于消化吸收的茶油為原料，添加的番茄紅素是一種脂溶性、具有較強抗氧化性和防癌、抗癌的功能性成分。

本發明通過單因素實驗、正交二次旋轉設計優化反應條件，在以下條件：番茄紅素添加量0.104%、溶解時間8h、溶解溫度63℃下，番茄紅素在茶油中的含量最高，可達30.26μg/mL。

本發明番茄紅素茶油具有協同增效的保健效果：一是番茄紅素溶解在油脂中易被人體吸收；二是番茄紅素的添加提高了茶油的抗氧化效果；三是茶油也保護了番茄紅素的氧化降解，兩者對淬滅單線態氧和清除過氧化自由基具有協同增效的作用。同時番茄紅素要適當加熱后攝入可提高保健功效，故最好在膳食中攝入。

本發明方法制備得到的番茄紅素茶油中番茄紅素濃度較高、色澤清亮和氣味等感官指標穩定且良好、產品的氧化穩定性好，同時達到了兩者協同增效的作用。TBHQ、PG對油脂的抗氧化保護作用與其添加量成正比，根據食品添加劑使用衛生標準GB2760-2011（04.007），將0.02%TBHQ、0.02%PG分別添至3.0g茶油中并混勻，再取3.0g制備的番茄紅素茶油和原茶油。按GB/T21121-2007方法，在110℃下對添加不同抗氧化劑的茶油和原茶油進行OSI值測定，比較它們的氧化穩定性，分析番茄紅素茶油的抗氧化性質。因此，得出番茄紅素對茶油具有較好抗氧化作用，增加茶油的氧化穩定性，從而有利于茶油的貯藏。既可以作為天然抗氧化劑又可作為營養成分加至茶油中，這是本發明的優點所在，番茄紅素與其他抗氧化劑對茶油的抗氧化作用比較如表3所示。

本發明的制備方法避免使用有機溶劑溶解所帶來的殘留問題，其該方法保證了番茄紅素在茶油中溶解達到最大濃度和安全性。本發明制備工藝生產成本低、操作簡單、準確度高。

四、附圖說明

圖1是本發明番茄紅素茶油GC-MS色譜圖。圖中1為棕櫚酸甲酯，2為亞油酸甲酯，3為油酸甲酯，4為硬脂酸甲酯，5為二十烯酸甲酯，6為二十四碳烯酸甲酯。