[發明專利]一種茯苓霉豆辣醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201410104752.2
• 申請日: 2014-03-20
• 公開（公告）號: CN103919111A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 何愛華
• 申請（專利權）人: 何愛華
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/20;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明涉及食品領域，具體涉及一種茯苓霉豆辣醬及其制備方法。

背景技術

???霉豆辣醬是皖南地區民間廣泛流傳的一種發酵性豆制品食用醬，據說在民間已有上千年的生產歷史，它是以大豆(黃豆)為主要生產原料，在各種微生物相互作用下，產生復雜生化反應，而釀造出來的一種發酵食品。霉豆辣醬的種類繁多，口味各異，大多數霉豆辣醬營養比較單一，味道比較重，吃多了會傷胃，基本上沒有保健功效，開發一種既香辣又有健脾和胃、助消化的保健霉豆辣醬成為美食工作者的新方向。

發明內容

????針對現有技術的不足本發明提供一種茯苓霉豆辣醬及其制備方法。本發明的霉豆辣醬，保留傳統工藝的基礎上，添加了茯苓、青椒、蝦米等輔料，同時添加了保健中草藥添加劑，因此改變了傳統品種的單一性缺點，同時營養更豐富，增加了健脾和胃保健功效，且沒有任何防腐劑，因此食用更安全,?香辣可口、風味獨特,?且保質期長。

????為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

?一種茯苓霉豆辣醬，其特征在于，由下列重量份的原料組分制備而成：黃豆20-40、茯苓0.1-0.2、枸杞0.1-0.2、薏苡仁0.4-0.5、青椒40-60、新鮮米蝦8-12、食鹽4-6、生姜0.4-0.6、大蒜0.1-0.12、甜面醬4-5、水蘇糖0.3-0.6、黃酒0.4-0.6、茶多酚0.01-0.02、保健中草藥添加劑0.04-0.06，

所述的保健中草藥添加劑有下列方法制備而得：a、按重量份稱取黨參4-6、山楂5-8、麥芽4-6、海螵蛸3-4、砂仁2-3、丁香1-2、香菇8-10、黑木耳6-8、玉竹6-8、煅牡蠣2-3、荷葉3-4、甘草2-3、老鷹茶4-6、蒲公英4-6、馬齒莧6-8、薄荷3-5、昆布3-5、葡萄籽3-4；b、將稱取的上述原料加水煎煮2-3次，得到煎煮液，將煎煮液過濾，收集濾液，然后減壓濃縮成浸膏狀，即可。

????所述的茯苓霉豆辣醬，其特征在于，由下列重量份的原料組分制備而成：黃豆30、茯苓1.5、青椒50、新鮮米蝦10、食鹽5、生姜0.5、大蒜0.1、甜面醬4.5、水蘇糖0.5、茶多酚0.015、黃酒0.5、保健中草藥添加劑0.05。

????所述的茯苓霉豆辣醬的的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：?

（1）將篩選除雜后的黃豆、茯苓一起投入浸泡桶內浸泡，浸泡至黃豆無硬心為宜，將黃豆和茯苓一起撈出沖洗干凈，然后放入高壓鍋內，攤平，用0．15-0.2mpa的蒸汽壓力蒸煮進行高壓蒸煮20-30分鐘，出鍋冷卻，蒸煮好的茯苓取出切碎，再和蒸熟的黃豆一起混合攪拌均勻；

（2）然后接入毛霉菌懸浮液，再平攤成2-3cm厚度的平層，室溫保持在28℃左右，讓其長毛發酵；約經過2天時間的培養，霉毛豆就會產生特有的香氣；

(3)?將青椒洗凈、晾干、剁碎，米蝦洗凈、晾干，生姜洗凈、剁碎，大蒜剝皮、剁碎備用；

（4）將霉毛豆、青椒、米蝦、食鹽、生姜、大蒜、甜面醬、水蘇糖、黃酒、保健中草藥添加劑等余料充分混合拌勻，裝入壇中密封，腌制45-55天，即可。

食時根據需要，用勺取出，裝入碗中放少許香油蒸熟即可食用。

?

有益效果?

本發明的霉豆辣醬，保留傳統工藝的基礎上，添加了茯苓、青椒、蝦米等輔料，同時添加了保健中草藥添加劑，因此改變了傳統品種的單一性缺點，同時營養更豐富，增加了健脾和胃的保健功效，且沒有任何防腐劑，因此食用更安全。?本發明的霉豆醬色澤黃亮、味道鮮美、質地酥嫩、香氣撲鼻、營養豐富、食之味鮮而醇厚、咸淡適口、風味獨特香辣可口、風味獨特,?且保質期長。?

?

具體實施方式

??一種茯苓霉豆辣醬，由下列重量（g）的原料組分制備而成：黃豆3000、茯苓150、青椒5000、新鮮米蝦1000、食鹽500、生姜50、大蒜10、甜面醬450、水蘇糖50、茶多酚?1.5、黃酒50、保健中草藥添加劑5，

其中，保健中草藥添加劑有下列方法制備而得：a、按重量（g）稱取黨參5、山楂7、麥芽5、海螵蛸3.5、砂仁2.5、丁香1.5、香菇9、黑木耳7、玉竹7、煅牡蠣3、荷葉4、甘草2、老鷹茶5、蒲公英5、馬齒莧7、薄荷4、昆布4、葡萄籽4；b、將稱取的上述原料加水煎煮2-3次，得到煎煮液，將煎煮液過濾，收集濾液，然后減壓濃縮成浸膏狀，即可。

???茯苓霉豆辣醬的的制作方法,包括以下步驟：?