[發(fā)明專利]一種添加退火玉米淀粉生產(chǎn)方便米線的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410102536.4
• 申請(qǐng)日: 2014-03-19
• 公開（公告）號(hào): CN103859302A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 杜先鋒;鄔德軒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/164
• 分類號(hào): A23L1/164
• 代理公司: 安徽省合肥新安專利代理有限責(zé)任公司 34101
• 代理人: 喬恒婷

1.一種添加退火玉米淀粉生產(chǎn)方便米線的方法，其特征在于按以下步驟操作：

1）退火

向玉米淀粉中加入純水，密封后于50℃退火3天，過(guò)濾分離并于24℃干燥，研磨過(guò)100目篩后得到退火玉米淀粉；

2）熟化擠絲

將早秈米在20-25℃水中浸泡8-12h，取出瀝干后粉碎，將粉碎后的早秈米和步驟1）制備的退火玉米淀粉混合得到混合料，向混合料中加入混合料質(zhì)量25-35%的水，混合均勻后熟化擠絲，干燥后得到半成品米線；

3）滅菌、包裝

將所述半成品米線在20-25℃水中浸泡4-8小時(shí)，取出并瀝水后用耐高溫蒸煮袋真空包裝密封，在110℃下處理10min，與調(diào)料包密封包裝即得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：

步驟1）中玉米淀粉和純水的質(zhì)量體積比為1g:3-5mL。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：

步驟2）中熟化擠絲的溫度為75-85℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：

步驟2）中所述干燥是在35-45℃干燥至含水率≤14.5%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：

步驟2）中早秈米與退火玉米淀粉按質(zhì)量份數(shù)配比為：早秈米70-80質(zhì)量份，退火玉米淀粉20-30質(zhì)量份。