[發(fā)明專利]一種小米辣的生產(chǎn)工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410101441.0
• 申請日: 2014-03-18
• 公開（公告）號: CN103907863A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發(fā)明（設計）人: 季洪波
• 申請（專利權）人: 無為縣老兵壇子食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及腌制菜加工技術領域，具體的說是一種小米辣的生產(chǎn)工藝。

背景技術

隨著生活品質的不斷的提高，人們的對味覺的要求越來越高。加之當下高負荷的生存壓力，味覺的刺激能讓我們感受到強烈快感和存在感，辣味往往能夠幫助人們開胃，而普通的辣度根本無法滿足食客的要求，傳統(tǒng)的小米辣具有咸辣特征，口味較為單一，且小米辣的泡制均是采用鹽水泡制，只有咸味和辣味，只能夠作為做菜的調味料使用，不可直接佐餐，若想最快的滿足口腹之歡，也需要經(jīng)過烹飪。

發(fā)明內容

本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種小米辣的生產(chǎn)工藝，制成的小米辣咸淡適口，醬香濃郁，中辣微甜，咸鮮可口，質地脆嫩，有助食欲，適合不同年齡段的人們食用。

本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn)：

一種小米辣的生產(chǎn)工藝，該工藝包括以下工藝步驟：

1）選料：挑選無蟲害的發(fā)酵小米辣作為原料；

2）脫鹽：在浸泡液中清洗原料，以達到脫鹽的目的；

3）整理、扎眼、擇去梗：用已清潔消毒的竹針在每個小米辣的蒂柄處扎眼，為了防止霉變，要刺穿中心處的囊膜部位，方便小米辣的入味，也為人們的食用提供方便；

4）熱燙：用熱水將小米辣熱燙2.5分鐘至3.5分鐘，能夠讓小米辣膨脹和初步的消毒，為步驟5）做好準備；

5）泡制：將經(jīng)過步驟4）處理的原料裝入干凈的缸里，加入豆豉油、白酒、焦糖、鹽、白砂糖和涼開水，然后密封泡制7-8天后即可；

6）包裝：采用四旋玻璃瓶進行灌裝，灌裝后用適量的芝麻油做油面，從而確保密封的性能，并能夠防止微生物的寄生，再用真空蒸汽灌裝機封口；

7）殺菌：灌裝后的產(chǎn)品放入微波殺菌鍋中殺菌15～18分鐘，殺菌后的玻璃瓶包裝的保質期一般可達一年。

所述步驟2）中的浸泡液為8%的鹽水，從而能夠確保脫鹽的效果，避免鹽分的大量殘留對小米辣的最終口味造成影響。

所述步驟4）的熱水的水溫控制在80℃以上，有助于小米辣的膨脹，從而為在泡制的混合液中吸收其它成分的配料，方便小米辣能夠入味，從而使甜味進入到小米辣內，改變了傳統(tǒng)的小米辣的咸辣的單一性，豐富了小米辣的口味。

所述步驟5）內添加的涼開水后保證水面應高出小米辣10～15cm，從而能夠確保對小米辣的充分泡制，采用無氧浸泡的方式，使小米辣能夠充分的發(fā)酵，讓混合液的成分能夠進入到小米辣內，從而改善小米辣的口感。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明具有步驟安排合理和方便加工等優(yōu)點，按照本工藝制成的小米辣咸淡適口，醬香濃郁，中辣微甜，咸鮮可口，質地脆嫩，有助食欲，口味獨特，適合廣大人群食用，且保質期長，不易變質。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面對本發(fā)明進一步闡述。

一種小米辣的生產(chǎn)工藝，該工藝包括以下工藝步驟：

1）選料：挑選無蟲害的發(fā)酵小米辣作為原料；

2）脫鹽：在浸泡液中清洗原料，以達到脫鹽的目的；

3）整理、扎眼、擇去梗：用已清潔消毒的竹針在每個小米辣的蒂柄處扎眼，為了防止霉變，要刺穿中心處的囊膜部位，方便小米辣的入味，也為人們的食用提供方便；

4）熱燙：用熱水將小米辣熱燙2.5分鐘至3.5分鐘，能夠讓小米辣膨脹和初步的消毒，為步驟5）做好準備；

5）泡制：將經(jīng)過步驟4）處理的原料裝入干凈的缸里，加入豆豉油、白酒、焦糖、鹽、白砂糖和涼開水，然后密封泡制7-8天后即可；

6）包裝：采用四旋玻璃瓶進行灌裝，灌裝后用適量的芝麻油做油面，從而確保密封的性能，并能夠防止微生物的寄生，再用真空蒸汽灌裝機封口；

7）殺菌：灌裝后的產(chǎn)品放入微波殺菌鍋中殺菌15～18分鐘，殺菌后的玻璃瓶包裝的保質期一般可達一年。

所述步驟2）中的浸泡液為8%的鹽水，從而能夠確保脫鹽的效果，避免鹽分的大量殘留對小米辣的最終口味造成影響。

所述步驟4）的熱水的水溫控制在80℃以上，有助于小米辣的膨脹，從而為在泡制的混合液中吸收其它成分的配料，方便小米辣能夠入味，從而使甜味進入到小米辣內，改變了傳統(tǒng)的小米辣的咸辣的單一性，豐富了小米辣的口味。

所述步驟5）內添加的涼開水后保證水面應高出小米辣10～15cm，從而能夠確保對小米辣的充分泡制，采用無氧浸泡的方式，使小米辣能夠充分的發(fā)酵，讓混合液的成分能夠進入到小米辣內，從而改善小米辣的口感。