[發(fā)明專利]一種天柱紅茶的加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410101428.5
• 申請日: 2014-03-18
• 公開（公告）號: CN103918816A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭孝和
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽天方茶業(yè)（集團(tuán)）有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種天柱紅茶的加工工藝，屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

中國是茶葉的故鄉(xiāng)，茶葉品種繁多，紅茶是人們喜愛的茶葉之一，在眾多紅茶的名品中，天柱紅茶是其中的一個(gè)珍品，產(chǎn)于中國安徽省安慶市潛山縣天柱山風(fēng)景區(qū)一帶，以外形見長，以做工精細(xì)、品質(zhì)優(yōu)異而著稱。隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平的提高，人們更加注重天柱紅茶的香氣、滋味和色澤。因此，本公司在保留了傳統(tǒng)天柱紅茶的特點(diǎn)的基礎(chǔ)上通過獨(dú)特工藝，使茶葉色澤烏潤光亮，金毫顯露，茶香清新芬芳，馥郁持久，滋味醇厚爽口，以滿足人們對茶葉色香味的追求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種色、香、味極佳的的天柱紅茶的加工工藝。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種天柱紅茶的加工工藝，包括以下步驟：

（1）原料選擇

鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為1芽1葉初展、1芽1葉開展，要求芽頭肥壯、勻齊、多毫，經(jīng)風(fēng)選去除雜質(zhì)和葉片，提高原料的勻度和凈度；

（2）萎凋

將風(fēng)選后的鮮葉置放在萎凋槽內(nèi)萎凋，先吹冷風(fēng)1-2小時(shí)，再吹熱風(fēng)3-4小時(shí)，槽體溫度控制在32-36℃，翻鮮葉頻率為每小時(shí)1次，雨水葉半小時(shí)每次，翻動時(shí)停止鼓風(fēng)，翻動要徹底，萎凋適度，經(jīng)過萎凋，可使水份蒸發(fā)，茶葉含水量為50-60%，葉片柔軟，手捏成團(tuán)，松手時(shí)葉子不易彈散，嫩莖折而不斷，無枯芽、焦邊、紅葉等現(xiàn)象；

（3）揉捻

投葉加蓋后，在空壓的條件下揉捻10-15min，加輕壓揉5-10min，空壓揉捻10-15min，加重壓揉捻2-3min，空壓揉捻10-15min，加輕壓揉捻5-10min，空壓揉捻10-15min，加重壓揉1-2min，空壓揉捻25-30min，揉捻時(shí)間共計(jì)100-120min；

（4）發(fā)酵

將揉捻葉均勻、松散堆放于簸箕內(nèi)，厚度15-20cm，后覆蓋濕毛巾，在發(fā)酵架上發(fā)酵2-3h，溫度控制在25-30℃，濕度控制在90%以上，發(fā)酵期間翻拌2-3次，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現(xiàn)即可停止發(fā)酵；

（5）做形

做形是天柱紅茶成形的關(guān)鍵工序，鍋溫為80-90℃，時(shí)間為15-20分鐘，前期以理?xiàng)l為主，中后期結(jié)合翻，抖、理、捺、搭等手法，整形至茶條形成直、扁、平、有光潤似劍狀，待炒至六成干，茶條基本固定即可提毫；

（6）提毫

在做形后期，鍋溫穩(wěn)定在50-60℃，將茶條理順置于手中，雙手輕輕均勻用力搓揉，而使白毫顯露，全程時(shí)間10-15分種，待炒至八成干時(shí)，起鍋攤涼半小時(shí)待干燥；

（7）干燥

將芳香浸出液均勻地噴灑在提毫后的茶葉上，然后采用波長在2μm以上的遠(yuǎn)紅外線對茶葉進(jìn)行10-15min輻射，同時(shí)向茶葉吹熱風(fēng)5-6小時(shí)，溫度控制在50-60℃，干燥后茶葉含水量為3-6%；

所述芳香浸出液的制備方法如下：以100份成形茶葉為重量計(jì)，稱取以下重量份的芳香植物：以100份成形茶葉為重量計(jì)，稱取以下重量份的芳香植物：茉莉花2-3、甜菊葉1.5-2.5、薄荷1-2、百里香0.5-1.5、青檸葉1-2、薰衣草2-3、丁香2-3，混合均勻，加5-10倍量水微沸煎煮1-2h，過濾，濾渣再加4-8倍量的水微沸煎煮0.5-1h，過濾，合并濾液，干燥得提取物，加提取物1-2倍量水溶解即得。

本發(fā)明干燥工藝中向茶葉噴灑芳香浸出液，再采用遠(yuǎn)紅外線和熱風(fēng)雙重效果的干燥，烘干效率高，使得芳香浸出液完全滲透到紅茶的內(nèi)部，形成次生芳香物質(zhì)，不僅能改善紅茶的色澤和滋味，還能有效地提高茶葉香氣。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明制得的天柱紅茶外形扁平挺直似劍，色澤烏潤光亮，金毫顯露，沖泡后香氣清新芬芳，馥郁持久，湯色紅艷透亮，滋味醇厚爽口，回味綿甜，葉底紅亮，完全滿足人們對茶葉色香味的追求，市場前景廣闊。

具體實(shí)施方式

一種天柱紅茶的加工工藝，包括以下步驟：

（1）原料選擇

鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為1芽1葉初展、1芽1葉開展，要求芽頭肥壯、勻齊、多毫，經(jīng)風(fēng)選去除雜質(zhì)和葉片，提高原料的勻度和凈度；

（2）萎凋

將風(fēng)選后的鮮葉置放在萎凋槽內(nèi)萎凋，先吹冷風(fēng)2小時(shí)，再吹熱風(fēng)3小時(shí)，槽體溫度控制在34℃，翻鮮葉頻率為每小時(shí)1次，雨水葉半小時(shí)每次，翻動時(shí)停止鼓風(fēng)，翻動要徹底，萎凋適度，經(jīng)過萎凋，可使水份蒸發(fā)，茶葉含水量為60%，葉片柔軟，手捏成團(tuán)，松手時(shí)葉子不易彈散，嫩莖折而不斷，無枯芽、焦邊、紅葉等現(xiàn)象；