[發(fā)明專利]一種竹蓀菌蓋粉及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410100952.0
• 申請日: 2014-03-19
• 公開（公告）號: CN103876125A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林陳強(qiáng);林新堅(jiān);曹萌;林戎斌;陳濟(jì)琛
• 申請（專利權(quán)）人: 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23J3/20
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)業(yè)加工領(lǐng)域，具體涉及一種竹蓀菌蓋粉及其制備方法。

背景技術(shù)

食用菌所含蛋白質(zhì)量優(yōu)良，氨基酸種類齊全，其中主要含有的L型氨基酸70%可以被人體吸收利用，并且富含類甾醇（麥角固醇），因此具有降低血清中膽固醇含量的功效，是一種極好的營養(yǎng)保健食品。

竹蓀是一種大型名貴的食用菌，被歷代醫(yī)藥學(xué)家譽(yù)為“菌中皇后”，具有提高人體免疫的功能。相關(guān)研究表明竹蓀含有豐富的氨基酸，其中包括人體必須的8種氨基酸及13種非必須氨基酸，是食用菌中含氨基酸種類最多的一種。此外，竹蓀中的有效成分，如竹蓀三萜、竹蓀多糖，有降低高血壓和體內(nèi)膽固醇的作用，在抗腫瘤、抗凝血、抗炎癥、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的療效。竹蓀菌蓋位于竹蓀子實(shí)體頂部除去菌裙包含孢子的部分，就整個(gè)竹蓀子實(shí)體而言，竹蓀菌蓋占鮮重的15~18%，根據(jù)相關(guān)報(bào)道，菌蓋蛋白含量在竹蓀各部位的蛋白含量中最高，菌蓋干品中蛋白占25.56%，糖占1.7%，纖維占15.56%，脂肪占1.36%，且菌蓋所含的多糖具有非常好的抗氧化和抗菌作用，可用于食品的保鮮。雖然竹蓀菌蓋營養(yǎng)價(jià)值豐富，但在實(shí)際的采摘過程中常被直接丟棄，這不僅造成了資源的浪費(fèi)，而且腐爛的菌蓋容易滋生病菌，污染環(huán)境。因此，將竹蓀菌蓋加工成粉，作為一種功能性的蛋白粉或膳食纖維粉，具有較高的開發(fā)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種竹蓀菌蓋粉及其制備方法，以竹蓀加工的副產(chǎn)品竹蓀菌蓋為原料，所制得的竹蓀菌蓋粉蛋白含量較高，經(jīng)進(jìn)一步加工后可用作食品和保健品的蛋白質(zhì)來源，為竹蓀菌蓋深加工提供了一條新的途徑。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種竹蓀菌蓋粉，是將竹蓀菌蓋超聲振蕩清除所附著孢子后，經(jīng)瀝干、護(hù)色、漂洗、烘干、破碎后再進(jìn)行超微粉碎，將粉碎的竹蓀菌蓋經(jīng)紫外滅菌，包裝制得。

其制備方法包括以下步驟：

（1）????將竹蓀菌蓋經(jīng)超聲振蕩清除所附著孢子，撈出瀝干；

（2）????將瀝干后的竹蓀菌蓋放入護(hù)色劑中浸泡30-60?min；

（3）????護(hù)色處理后用水漂洗2~3分鐘；

（4）????將竹蓀菌蓋瀝去水后在35-60℃下烘干1-5小時(shí)或冷凍干燥5-15h；

（5）????將干燥的竹蓀菌蓋破碎至40-80目；

（6）????竹蓀菌蓋破碎后進(jìn)行超微粉碎、紫外滅菌，包裝得到成品。

所述護(hù)色劑為檸檬酸、L-半胱氨酸或沒食子酸衍生物中的任意一種。

本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于：

（1）本發(fā)明以竹蓀加工的副產(chǎn)品竹蓀菌蓋為原料，在減少資源浪費(fèi)的同時(shí)對竹蓀菌蓋進(jìn)行加工，所制得的竹蓀菌蓋粉蛋白含量較高，經(jīng)進(jìn)一步加工后可用作食品和保健品的蛋白質(zhì)來源，為竹蓀菌蓋深加工提供了一條新的途徑。

（2）目前在竹蓀的加熱干燥過程中，由于其所含的氨基酸和糖類物質(zhì)易發(fā)生美拉德反應(yīng)，使產(chǎn)品顏色發(fā)灰，影響產(chǎn)品外觀。因此，很多種植戶在加工過程中為了使產(chǎn)品顏色變白多采用硫磺熏蒸，而殘余的硫磺會(huì)對人體產(chǎn)生不利影響。本發(fā)明采用符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的L-半胱氨酸、檸檬酸和沒食子酸衍生物對菌蓋進(jìn)行護(hù)色，不僅使干燥后的菌蓋顏色大大改善，而且不會(huì)對人體產(chǎn)生危害。

（3）相對于傳統(tǒng)制作蛋白粉的原料，如大豆、乳清等，我們采用的竹蓀菌蓋價(jià)格低廉，生產(chǎn)成本能得到很好的控制。護(hù)色后的菌蓋采用低溫干燥或冷凍干燥，再經(jīng)粉碎過篩得到成型的菌蓋粉，相對于其他食用菌蛋白粉加工工藝簡單，避免了高溫等對菌蓋蛋白的破壞，最大限度的保留了菌蓋中原有的營養(yǎng)成分，產(chǎn)品易于加工成型。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一

一種竹蓀菌蓋粉，是將竹蓀菌蓋經(jīng)超聲振蕩清除所附孢子后，瀝干、護(hù)色、漂洗、烘干、破碎后再進(jìn)行超微粉碎，將粉碎的竹蓀菌蓋經(jīng)紫外滅菌，包裝制得。

其制備方法包括以下步驟：

（1）???????將1?kg竹蓀菌蓋經(jīng)超聲振蕩清除所附孢子，撈出瀝干；

（2）???????以20?g/L的檸檬酸溶液作為護(hù)色劑，將瀝干后的竹蓀菌蓋放入1?L護(hù)色溶液中浸泡30?min?；

（3）????護(hù)色處理后撈出，用水漂洗2~3分鐘；

（4）????將竹蓀菌蓋瀝去水后在35℃下烘干5小時(shí)；

（5）????將烘干的竹蓀菌蓋破碎至80目；

（6）????竹蓀菌蓋破碎后進(jìn)行超微粉碎、紫外滅菌，包裝得到成品。

實(shí)施例二