[發明專利]一種凍狀海參罐頭及其制作方法

有效

• 申請號: 201410100121.3
• 申請日: 2014-03-19
• 公開（公告）號: CN103815440A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 張偉
• 申請（專利權）人: 張偉
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種凍狀海參罐頭，其特征在于：其包括裝填在封閉罐頭容器內的海參或海參塊、海帶塊、枸杞、豬蹄湯、味精、食鹽和凝結、包裹上述組分的石花菜凍；其中，在該凍狀海參罐頭中，各組分的重量百分比分別為：海參或海參塊30～45%、海帶塊5～10%、枸杞2～8%、豬蹄湯5～15%、味精0.2～1%、食鹽0.2～1%、石花菜凍30～45%，其各組分的重量百分比之和為100%。

2.根據權利要求1所述的一種凍狀海參罐頭，其特征在于：其各組分的重量百分比分別為：海參或海參塊42%、海帶塊6%、枸杞5%、豬蹄湯10%、味精0.5%、食鹽0.5%、石花菜凍36%。

3.根據權利要求1或2所述的一種凍狀海參罐頭，其特征在于：所述的海參或海參塊是海參原料經二次水煮、二次冰水泡發制得。

4.根據權利要求1或2所述的一種凍狀海參罐頭，其特征在于：所述的石花菜凍是由石花菜原料加入水和白醋高溫煮制、過濾得到石花菜熬煮液，該石花菜熬煮液冷卻后常溫條件下凝結成石花菜凍；石花菜凍加熱溶化與豬蹄湯、食鹽、味精混勻后常溫下凝結成凍狀，并將海參或海參塊、海帶塊、枸杞包裹在其內部。

5.根據權利要求1一種凍狀海參罐頭的制作方法，其特征在于：經過下列工藝步驟：

（1）原料的選取與處理

①海參或海參塊的制取　

選取新鮮海參或鹽漬海參為原料，去除參嘴、內臟，清洗，備用；

或選取新鮮海參或鹽漬海參為原料，去除參嘴、內臟，清洗后切制成1-2cm的海參塊，備用；

將上述處理后得到的海參或海參塊放入開水中煮制15～25分鐘，取出后放入冰水中泡發20～30小時；將冰水浸泡后的海參或海參塊取出，再放入開水中煮制15～25分鐘，取出后再放入冰水中泡發40～50小時，取出瀝干水分，得二次水煮、二次冰水泡發的海參或海參塊，備用；

②海帶塊的制取　選取鹽漬海帶為原料，洗凈后放入水中浸泡、脫鹽2～4小時，取出瀝干水分后切制成海帶塊，備用；

或選取新鮮海帶為原料，洗凈后放入開水中漂燙2～5分鐘，取出放入冷水中浸泡冷卻、脫鹽2～4小時，取出瀝干水分后切制成海帶塊，備用；

③枸杞的制取　選取優質的干制枸杞為原料，水發后洗凈，備用；

④豬蹄湯的制取　選取優質的豬蹄為原料，去除腳趾，切制成塊；將豬蹄塊、洋蔥塊、花椒、大料和水按重量配比送入蒸煮容器中，煮沸50～70分鐘，過濾制得豬蹄湯，備用；其中，制取豬蹄湯的各原料組分的重量百分比分別為：豬蹄塊15～25%、洋蔥塊1～5%、花椒0.2～1%、大料0.2～1%，余量為水，其各原料組分的重量百分比之和為100%；

⑤石花菜凍的制取　選取清洗并曬干的優質石花菜為原料，放入蒸煮容器內，然后按重量配比加入水和白醋，煮沸90～120分鐘后，過濾得石花菜熬煮液；將所得的石花菜熬煮液常溫放置自然凝結成凍狀而得石花菜凍，備用；其中，制取石花菜熬煮液的各原料組分的重量比為：石花菜︰水︰白醋＝1︰55～65︰0.05～0.15；

（2）湯料的制備　按預設比例稱量食鹽、味精和上述制取的豬蹄湯、石花菜凍，將食鹽、豬蹄湯、石花菜凍送入蒸煮容器中加熱至石花菜凍溶化，并與食鹽、豬蹄湯充分混合，再加入味精攪拌均勻后制得湯料，備用；

（3）裝罐　按預設比例稱量上述制取的二次水煮二次冰水泡發的海參或海參塊、海帶塊、枸杞裝填到消毒后的罐頭容器內，再按預設比例稱量制取的湯料加入罐頭容器內；

（4）排氣封口　將裝填有海參或海參塊、海帶塊、枸杞和湯料的罐頭容器放入排氣箱，加熱至罐內中心溫度為65℃以上，進行排氣，然后通過封口機進行壓罐封口；

（5）殺菌、冷卻　將壓罐封口后的罐頭容器洗凈罐外的油污，再送入殺菌鍋中，按殺菌公式15′－20′/120℃?對其進行殺菌，然后在殺菌鍋內進行噴淋式冷卻，同時加反壓0.1～0.13Mpa，冷卻至罐內中心38℃以下；

（6）靜置凝結　將冷卻后將罐頭容器傾斜控凈罐外存水后水平放正，常溫靜置8小時以上，靜置過程中，湯料中溶化的石花菜凍重新凝結成凍狀，并將海參或海參塊、海帶塊、枸杞包裹在石花菜凍內部，即得凍狀海參罐頭；其中，在該凍狀海參罐頭中，各組分的重量百分比分別為：海參或海參塊30～45%、海帶塊5～10%、枸杞2～8%、豬蹄湯5～15%、味精0.2～1%、食鹽0.2～1%、石花菜凍30～45%，其各組分的重量百分比之和為100%。