[發明專利]一種紅茶風味甲魚及其制備方法

無效

• 申請號: 201410099745.8
• 申請日: 2014-03-18
• 公開（公告）號: CN103932234A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 金玉剛
• 申請（專利權）人: 蚌埠市老鴨湖特種水產養殖場
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/39;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

發明領域

本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種甲魚及其制備方法。

背景技術

甲魚肉質鮮美、高蛋白、低脂肪，且營養豐富，是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，有清熱養陰、平肝熄風、軟堅散結的功效，其不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能。甲魚味道鮮美，具有極高的營養價值和藥用價值，但由于甲魚宰殺比較麻煩，且甲魚肉不易煮透，傳統的甲魚食用方法，長時間高溫使之有效成分受到不同程度的破壞，營養療效大大降低。如果采用日常家庭的烹飪工具和方法不易獲得美味的甲魚，目前人們食用甲魚大多以鮮食為主，具有很大的局限性，如鮮活的甲魚運輸不方便、宰殺烹飪較困難、現制保質期很短等。使人們更方便地享用甲魚的美味和營養，正是我們所想要解決的問題。

發明內容

本發明的目的是在于提供一種紅茶風味甲魚及其制備方法，方便人們的生活。

為解決這一問題，本發明所采取的技術方案為：紅茶風味甲魚由以下重量份的原料組成：甲魚200-210、南瓜40-42、紅茶粉15-16、番茄粉10-12、核桃粉20-22、胡蘿卜粉6-8、雞蛋果14-15、石花菜24-25、干貝10-12、活血丹1-2、川芎2-3、絞股藍1-2、雞骨草1-2、含羞草決明2-3、蜂膠5-6、料酒30-32、紅糖5-6、食鹽10-12、保健添加劑5-6、水適量。其中保健添加劑由以下重量份的原料組成：薏仁粉24-25、玫瑰粉10-12、大麥苗粉18-20、牡蠣殼粉2-3、枇杷葉4-5、郁李仁1-2、紫蘇梗6-8、絞股藍4-5、蓮子心5-6、海金沙2-3、山楂葉1-2、焦山楂5-6、水適量。

本發明的紅茶風味甲魚制備過程按以下步驟進行：

（1）活血丹、川芎、絞股藍、雞骨草、含羞草決明加適量水煎煮2-3次，每次40-50分鐘，濾去殘渣合并煎煮液，繼續加熱20-30分鐘，得到中藥濃縮液；

（2）甲魚清水飼養2-3天，宰殺并去除龜甲及內臟后清洗干凈，切塊后用步驟（1）中藥濃縮液、料酒腌制6-8小時去腥入味，甲魚的背甲洗刷干凈后投入沸水浸燙4-5分鐘，撈出備用；

（3）干貝洗凈泡發，南瓜、雞蛋果取果肉，與其他剩余成分加適量水熬煮4-5小時，過濾得湯汁；

（4）將步驟（2）中切塊的甲魚倒入步驟（3）中制得的湯汁中用小火燉煮1-2小時，撈出甲魚塊冷卻后，盛入步驟（2）中備用的背甲中真空密封包裝。

另外，保健添加劑的制作方法為：將枇杷葉、郁李仁、紫蘇梗、絞股藍、蓮子心、海金沙、山楂葉、焦山楂加適量水煎煮1-2小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至完全干燥既得。

本發明中的雞骨草為豆科相思子屬植物，具有清熱利濕、健脾益胃的功效；含羞草決明為豆科決明屬植物，具有清熱解毒、利尿通便的作用。

本發明的有益效果：本發明保存時間長，食用時極為方便；同時本發明依據配方科學烹飪，紅茶性溫且有濃郁茶香，與甲魚結合既體現出了甲魚的美味，又具有了滋補保健的功能，營養美味兼顧。

具體實施方式

紅茶風味甲魚，由以下重量份（kg）的原料組成：

甲魚200、南瓜42、紅茶粉15、番茄粉10、核桃粉20、胡蘿卜粉8、雞蛋果15、石花菜25、干貝10、活血丹1、川芎2、絞股藍2、雞骨草1、含羞草決明3、蜂膠6、料酒32、紅糖6、食鹽12、保健添加劑6、水適量。

其中保健添加劑由以下重量份（kg）的原料組成：薏仁粉25、玫瑰粉12、大麥苗粉20、牡蠣殼粉3、枇杷葉5、郁李仁1、紫蘇梗6、絞股藍4、蓮子心6、海金沙3、山楂葉2、焦山楂5、水適量。

制備方法，包括如下步驟：

（1）活血丹、川芎、絞股藍、雞骨草、含羞草決明加適量水煎煮2次，每次40分鐘，濾去殘渣合并煎煮液，繼續加熱20分鐘，得到中藥濃縮液；

（2）甲魚清水飼養2天，宰殺并去除龜甲及內臟后清洗干凈，切塊后用步驟（1）中藥濃縮液、料酒腌制8小時去腥入味，甲魚的背甲洗刷干凈后投入沸水浸燙5分鐘，撈出備用；

（3）干貝洗凈泡發，南瓜、雞蛋果取果肉，與其他剩余成分加適量水熬煮4小時，過濾得湯汁；

（4）將步驟（2）中切塊的甲魚倒入步驟（3）中制得的湯汁中用小火燉煮1小時，撈出甲魚塊冷卻后，盛入步驟（2）中備用的背甲中真空密封包裝。

另外，保健添加劑的制作方法為：將枇杷葉、郁李仁、紫蘇梗、絞股藍、蓮子心、海金沙、山楂葉、焦山楂加適量水煎煮1小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至完全干燥既得。