[發明專利]一種三次殺青茶葉的加工方法

有效

• 申請號: 201410099662.9
• 申請日: 2014-03-18
• 公開（公告）號: CN103931800A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 鄭孝和
• 申請（專利權）人: 安徽天方茶業（集團）有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于一種茶葉制作技術。

背景技術

????茶葉是中國傳統的幾千年以來的傳統飲品，佑護人們的健康，成為眾多中國人生活的一部分。茶葉品種很多，制作方法主要包括凋萎、殺青、揉捻、烘干等步驟。為了滿天人們對茶葉的色香味、口感及有效成分的需要，有很多的改進出現，但是仍不能滿足消費者豐富多彩的需要，必須進行進一步的創新與研究。

發明內容

本發明的目的是提供三次殺青茶葉的加工方法，提供一種新的口感與風味的茶葉。

本發明的技術方案如下：

一種三次殺青茶葉的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、鮮葉采用清水洗后，帶水送進微波爐中火殺青，至含水量降至55-60%；

（2）、將葉在室內通風環境中攤放在4-6小時；

（3）、滅酶定香：將葉直接送入160-180℃烘箱內，鼓熱風翻吹茶葉8-15分鐘，出葉；

（4）、三次殺青：

A、將葉放入殺青鍋內進行鍋炒殺青，鍋底溫度130-140℃，翻葉5-15分鐘；B、升溫至160-180℃，不斷翻葉5-8分鐘；

C、降溫至70-80℃，翻炒至葉面失去光澤，葉質變柔軟，清香透露；

（5）、揉捻：殺青后茶葉加入至110-120℃熱鍋，熱揉10-18min；再降溫至75-85℃，熱揉5-10分鐘；冷卻至室溫后，存放1-2小時；

（6）、理條：將茶葉送入理條機理條；

（7）、烘干：將理條后的茶葉在110-120℃鍋內，翻炒抖開烘至含水率5-6%即得。

本發明采用三次殺青工藝，有效提高了茶葉中茶多酚的含量，較傳統一次殺青工民，茶多酚含量增加了不20-35%，提高了茶葉的保健功能。

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具體實施方式

三次殺青茶葉的加工方法，包括以下步驟：

（1）、鮮葉采用清水洗后，帶水送進微波爐中火殺青，至含水量降至55-60%；

（2）、將葉在室內通風環境中攤放在4-6小時；

（3）、滅酶定香：將葉直接送入160-180℃烘箱內，鼓熱風翻吹茶葉8-15分鐘，出葉；

（4）、三次殺青：

A、將葉放入殺青鍋內進行鍋炒殺青，鍋底溫度130-140℃，翻葉5-15分鐘；B、升溫至160-180℃，不斷翻葉5-8分鐘；

C、降溫至70-80℃，翻炒至葉面失去光澤，葉質變柔軟，清香透露；

（5）、揉捻：殺青后茶葉加入至110-120℃熱鍋，熱揉10-18min；再降溫至75-85℃，熱揉5-10分鐘；冷卻至室溫后，存放1-2小時；

（6）、理條：將茶葉送入理條機理條；

（7）、烘干：將理條后的茶葉在110-120℃鍋內，翻炒抖開烘至含水率5-6%即得。

本發明采用三次殺青工藝，有效提高了茶葉中茶多酚的含量，較傳統一次殺青工民，茶多酚含量增加了不20-35%，提高了茶葉的保健功能。