[發明專利]一種冷凍調味飛魚卵的制備工藝

有效

• 申請號: 201410098376.0
• 申請日: 2014-03-18
• 公開（公告）號: CN103932244A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 林秋菊;李鳳招;李順民
• 申請（專利權）人: 福建格林食品產業集團有限公司
• 主分類號: A23L1/328
• 分類號: A23L1/328;A23B4/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種冷凍調味飛魚卵的制備工藝，其特征在于：該制備工藝的具體加工步驟如下：

(1)原料驗收：采用冰鮮的飛魚卵；

(2)原料解凍：采用常溫水進行流水解凍；

(3)原料預處理：原料解凍后，通過清水進行第一次清洗，采用80-100目的搓網對原料進行磋磨使原料分散，然后進行第二次清水清洗后進行除雜，除雜后再次通過清水進行清洗；

(4)控水：采用帶有200目以上過濾網的食品離心除水設備對經過預處理后的飛魚卵進行離心除水至飛魚卵顆粒之間不相互黏著；

(5)著色：按相應的重量比例往飛魚卵中加入適量的調色液后進行攪拌著色，攪拌轉速：40-60R/min，時間15-20min；

所述飛魚卵與調色液的重量比為100：0.9-1.1，所述調色液是由天然食用色素融于清水制成，所述清水與天然食用色素的重量比為10：0.6-1；

(6)調味：飛魚卵著色后，按飛魚卵與調味汁的重量比為5：0.8-1.2的比例往飛魚卵中加入適量的調味汁后進行攪拌調味，攪拌轉速：40-60R/min，攪拌時間15-20min；

所述調味汁是由下述調味料按下述重量比配置而成：鹽7-12%、白糖6-8%、高粱酒0.5-1.5%、醬油3-5%，余量為水；

(7)入預冷庫滲透：對經過上述調味后的飛魚卵進行預冷滲透處理，啟動制冷機，使空間溫度為0-4℃，預冷滲透時間：6-8小時；

(8)脫水：再次采用帶有200目以上過濾網的食品離心除水設備對經過預冷滲透后的飛魚卵進行離心除水至飛魚卵顆粒之間不相互黏著。

2.根據權利要求1所示的一種冷凍調味飛魚卵的制備工藝，其特征在于：步驟（8）之后還包含步驟（9）裝盒、速凍：對經過預冷滲透、脫水后的飛魚卵進行裝盒、過金探，采用螺旋式速凍機進行速凍后冷藏入庫。

3.根據權利要求1所示的一種冷凍調味飛魚卵的制備工藝，其特征在于：步驟（5）所采用的天然食用色素為橙黃色的天然香橙食用色素。