[發明專利]一種增加柑橘類果汁中揮發性成分的方法有效
| 申請號： | 201410097264.3 | 申請日： | 2014-03-17 |
| 公開（公告）號： | CN103829345A | 公開（公告）日： | 2014-06-04 |
| 發明（設計）人： | 倪輝;蔡慧農;洪鵬;胡陽;嵇海峰;陳峰;楊遠帆;肖安風 | 申請（專利權）人： | 集美大學 |
| 主分類號： | A23L2/84 | 分類號： | A23L2/84;A23L2/70;A23L2/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 361000 福*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 增加 柑橘 果汁 揮發性 成分 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種增加柑橘類果汁中揮發性成分的方法，其特征在于：包括以下步驟：
步驟一、酶水解反應：在柑橘類果汁中加入柚皮苷酶溶液，混勻后密封，40-50℃恒溫水解反應30-40min，制得酶水解反應產物，在所述酶水解反應中，每升柑橘果汁中加入含有1500～2000U的柚皮苷酶的柚皮苷酶溶液；
步驟二、酶轉化反應：將所述的酶水解反應產物，加熱升溫至55-60℃，恒溫反應10-40min，促進風味前體物質分解，制得酶轉化反應產物；
步驟三、熱分解作用：將所述的酶轉化反應產物，繼續加熱升溫至70-100℃，恒溫熱分解5-120min，
使熱敏感的揮發性風味前體物質轉變成揮發性成分；
步驟四、冷卻：將上述熱分解作用后的柑橘果汁，密封自然冷卻至20℃。
2.如權利要求1所述的一種增加柑橘類果汁中揮發性成分的方法，其特征在于：所述柚皮苷酶溶液由柚皮苷酶和Na2HPO4-檸檬酸緩沖液混合制得，制得柚皮苷酶溶液，酶活為40U/ml，pH值為5。
3.如權利要求1所述的一種增加柑橘類果汁中揮發性成分的方法，其特征在于：在所述酶水解反應之前，還包括柑橘類果汁的制備步驟：將柑橘類果實，用蒸餾水洗凈,去皮后通過榨汁機榨汁，榨汁經紗布過濾后，制得新鮮柑橘類果汁，于20℃密封保存備用。
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