[發明專利]一種圣女果蜜餞及其加工方法

在審

• 申請號: 201410097099.1
• 申請日: 2014-03-05
• 公開（公告）號: CN103815110A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 郭志美;胡其康
• 申請（專利權）人: 河北青溝佳禾食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種圣女果蜜餞的加工方法，其特征在于，所述的圣女果蜜餞為利用真空滲糖技術加工圣女果的圣女果蜜餞產品；圣女果蜜餞生產用料為：主料采用圣女果；輔料為：白砂糖、葡萄糖、液體果脯糖漿；酸味劑，酸味緩沖劑；加工助劑為：無水氯化鈣；?

所述的圣女果蜜餞的加工方法具體包括如下步驟：?

步驟一、對原料按質驗收，剔除不合格原料，并進行理化檢驗，為生產提供依據；?

步驟二、進行檢選、清洗前嚴格篩選，去掉果實蒂，剔除霉爛、蟲蛀、污染的原料；?

步驟三、根據工藝要求將圣女果用刺孔機進行刺孔；?

步驟四、將完成刺孔的圣女果進行硬化處理；?

步驟五、切好的圣女果迅進行殺青處理；?

步驟六、殺青后的圣女果利用甩干機脫水或在塑料筐內自然瀝水達到生產技術要求；?

步驟七、在真空滲糖罐中，對瀝水后的圣女果進行高溫常壓滲糖；?

步驟八、對高溫常壓滲糖后的圣女果進行真空滲糖；?

步驟九、對真空滲糖后的圣女果進行緩沖常壓滲糖；?

步驟十、利用大型塑料槽對圣女果進行緩沖常壓滲糖、洗糖；?

步驟十一、將洗糖后的圣女果放入塑料筐內自然瀝糖；?

步驟十二、將自然瀝糖后的圣女果進行烘干；?

步驟十三、對烘干后的圣女果進行上油和防腐處理；?

步驟十四、將烘干完成的蜜餞，密閉在袋子里回軟12～24小時，達到表皮及果肉中心水分基本一致；?

步驟十五、對產品進行包裝、檢驗和入庫。?

2.如權利要求1所述的圣女果蜜餞的加工方法，其特征在于，所述的步驟二中的原料篩選后合格率達到98％以上，雜質<1％；?

所述的步驟三中圣女果刺孔，每個果實刺孔不少于25個。?

3.如權利要求1所述的圣女果蜜餞的加工方法，其特征在于，步驟四所述的硬化的具體步驟為：配制硬化溶液，投入圣女果，水量以足夠淹沒圣女果為準，硬化時間約2～4小時，以果實表皮微微發硬，果實漿不能從刺孔流出為準，然后清洗瀝干備用。?

4.如權利要求1所述的圣女果蜜餞的加工方法，其特征在于，步驟五所述的殺青處理的具體步驟為：殺青水溫升至90度時保溫20分鐘，可現場切開殺青后的圣女果看是否有夾生，然后迅速冷卻至常溫。?

5.如權利要求1所述的圣女果蜜餞的加工方法，其特征在于，所述的步驟八中的高溫常壓滲糖糖漿溫度不低于70～85度，保溫30分鐘。?

6.如權利要求1所述的圣女果蜜餞的加工方法，其特征在于，所述的步驟九中的真空滲糖糖漿溫度低溫不低于60度高溫不高于70度，保證真空狀態糖漿液面輕微沸騰，每次真空抽提20分鐘，常壓20分鐘，終了以糖漿折光38％～40％為準。?

7.如權利要求1所述的圣女果蜜餞的加工方法，其特征在于，所述的步驟十中的緩沖常壓滲糖糖漿溫度常溫，時間為4～12小時，糖漿濃度39％～43％，果肉基本沉于容器底部或全部在糖的液面以下。?

8.如權利要求1所述的圣女果蜜餞的加工方法，其特征在于，所述的步驟十一中的洗糖的具體步驟是用大于5％的甘油水進行洗糖，溫度常溫，時間10秒左右。?

9.如權利要求1所述的圣女果蜜餞的加工方法，其特征在于，所述的步驟十二中對圣女果的烘干包括一級烘干、二級烘干和三級烘干；一級溫度保持前段60～70度，控時間根據設備分段點的時間來進行，以果實不粘履?帶為準，傳至二級烘干帶；二級烘干的烘干溫度60度，以水分檢測為準；三級烘干的烘干溫度50度，以水分檢測為準；所述的步驟十三中的上油處理，使用甘油對產品進行包裹確保無粘連；步驟十五中所述的檢驗為微生物檢測，并同時于恒溫培養箱中37±1℃培養7天后檢驗觀察品嘗有無異常。?

10.一種利用權利要求1-9任意一項權利要求所述的方法制備的圣女果蜜餞。?