[發明專利]威化餅干復合膨松劑

無效

• 申請號: 201410097028.1
• 申請日: 2014-03-17
• 公開（公告）號: CN103891817A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 韋谷林;張愛萍;吳潤秀;李安平;嚴積芳
• 申請（專利權）人: 韋谷林
• 主分類號: A21D2/32
• 分類號: A21D2/32
• 代理公司: 廣州科粵專利商標代理有限公司 44001
• 代理人: 張新球

技術領域

本發明屬于一種食品添加劑，特別涉及一種膨松劑食品添加劑。

背景技術

食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。膨松劑（Bulking?Agents)在食品加工過程中加入的，能使面胚發起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質。膨松劑是常見的食品添加劑之一,一般分為生物膨松劑和化學膨松劑,不同膨松劑的使用原理是一致的。常用的的膨松劑是含鋁的泡打粉,而飲食中鋁的含量過多會減退人的記憶力和抑制免疫功能，應用范圍及其存在的安全隱患。油炸食品是一種傳統的方便食品，利用油脂作熱交換介質，使油炸食品中的淀粉糊化，蛋白質變性，水分子以蒸汽的形式逸出，使食品具有多孔性以及外皮酥脆的特殊口感，同時由于食品中的蛋白質、碳水化合物、脂肪及一些微量成分在油炸過程中發生變化而產生特殊的風味。因此，油炸食品在國內外倍受消費者的喜愛，油條就是深受廣大消費者喜愛的食品之一，更是一種物美價廉的方便食品，通常作為早餐使用，在飲食業占有重要的地位，已隨著華人的足跡遍布世界。面包、蛋糕、饅頭等食品的特點是具有海棉狀多孔組織,因此口感柔軟。在制作上為達到此種目的,必須使面團中保持有足量的氣體。物料拌和過程中混入的空氣和物料中所含水份在烘焙時受熱所產生的水蒸氣,能使產品產生一些海棉狀組織,但要達到制品的理想效果,氣體量是遠遠不夠的。所需氣體的絕大多數是由膨松劑所提供,因此膨松劑在食品制造中具有重要的地位。膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，并在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質。它可有堿性膨松劑和復合膨松劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉產生二氧化碳，使面胚起發。酸性物質尚可中和在產生一氧化碳過程中所形成的堿性鹽，以及調節二氧化碳產生的速度。而淀粉等則具有有利于膨松劑保存，調節氣體產生速度，使氣泡分布均勻等作用。膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，并在加工過程中受熱分解產生氣體，使面胚起發，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。膨松劑也稱膨脹劑、疏松劑或發粉。它不僅可提高食品的感官質量，而且也有利于食品的消化吸收，這在今天大力發展方便食品并強調其營養作用時具有一定的重要性。不同的膨松劑在原理上是一致的，即都是通過發酵劑在面團中產生大量二氧化碳氣體，在蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面團就變得松軟，形成疏松的結構。膨松劑不僅能使食品產生松軟的海棉狀多孔組織，使之體積膨大、口感柔松可口；而且能使咀嚼時唾液很快滲入制品的組織中，以溶出制品內可溶性物質，刺激味覺神經,使之迅速反應該食品的風味；食品進入胃之后，各種消化酶能快速進入食品組織中，使食品容易、快速地被消化、吸收，避免營養損失。傳統的泡打粉、膨松劑；一般含有明礬、酒石酸氫鉀、磷酸鹽等成分，產氣速度難以控制，發泡不均勻；過去曾認為這樣的含鋁復合膨松劑是無害的，但隨著人們對鋁的認識逐步深化，其生物毒性也逐漸被人們認識。各種科學研究表明，過量食用鋁會對人體的造血系統、骨骼以及神經系統產生不可恢復的傷害，導致老年癡呆、骨質疏松等疾病。有資料表明，使用含鋁復合膨松劑很容易導致鋁超標，危害消費者的身心健康。經中國公開專利檢索，沒發現與本專利申請相同的方案。

發明內容：

本發明的目的在于；提出一種威化餅干復合膨松劑。

本發明的威化餅干復合膨松劑，其特征在于：其配方以重量計，由乙二胺四乙酸二鈉1～2份，亞甲基二萘磺酸鈉1～2份，磷酸一氫二銨1～2份，烷基磷酸酯鈉1～2份，改性大豆磷酯1～2份，小蘇打25～45份，碳酸氫氨25～45份,葡萄糖酸-δ-內酯25-35份,酒石酸氫鉀12-35份,磷酸二氫鈣24-35份,十八烷胺醋酸鹽1～2份，自芐基萘磺酸鈉1～2份，聚乙烯蠟1～2份，氯化石蠟1～2份，卵磷酯1～2份，氯化鈣1～2份，聚丙烯酸鈉1～2份，氯化銨1～2份，烷基磷酸酯鈉1～2份，含鹵磷酸酯1～2份，脂肪醇聚氧乙烯醚1～2份組成。