[發(fā)明專利]鮮草莓速凍制品及加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410096135.2 | 申請日： | 2014-03-14 |
| 公開（公告）號： | CN104905388A | 公開（公告）日： | 2015-09-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李正娟 | 申請（專利權(quán)）人： | 李正娟 |
| 主分類號： | A23N7/02 | 分類號： | A23N7/02;A23B7/08;A23B7/04 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 730070 *** | 國省代碼： | 甘肅;62 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 草莓 速凍 制品 加工 方法 | ||
1.鮮草莓速凍制品及加工方法，其特征在于：所述的該方法包括以下步驟：?
（1）原料選擇：選擇果實形態(tài)端正，大小接近，成熟度及色澤較一致，且籽少、無中空的草莓鮮果作加工原料；?
（2）清洗消毒：原料置于大水池中清洗，清洗完畢后將清洗果置于0.05-0.1%的高錳酸鉀水溶液中浸泡，洗滌8-10min后，再次轉(zhuǎn)入清水池中用清水沖洗2-3次，直至清洗液不呈現(xiàn)蘭紫色，同時人工除去鮮果上的果柄、萼片，并撿除爛果，病蟲危害果，再用清水淘洗一次；?
（3）瀝水稱重：將經(jīng)洗滌消毒的果實用塑料漏瓢撈起，盛于專用筐中瀝盡水滴后稱重，按每2千克或5千克為一個裝量單位，把鮮果裝入專用金屬盤中；?
（4）調(diào)糖裝盤：加入草莓凈重30-50%濃度的白砂糖浸漬。均勻撒在果面，攪拌均勻后，即可裝盤，裝盤時擺放要均勻，松散；?
（5）速凍包裝：裝好盤后，應(yīng)立即送入低溫冷庫速凍，速凍溫度為零下37-40℃，凍結(jié)時間為30-40min完成，直至果心溫度為零下16-18℃，速凍完成后，將草莓移至0-5℃冷卻間，倒于干凈工作臺上，使草莓逐個分開，分別裝入專用塑料袋中，每袋500克或1000克，用封口機封實，再裝入紙箱中。?
（6）全程冷藏：包裝后的草莓，應(yīng)立即送人室溫零下18-20℃、濕度為95-100％的冷藏室中貯藏。?
2.如權(quán)利要求1所述的鮮草莓速凍制品及加工方法，其特征在于：所述的步驟（3）中鮮果稱重要多出規(guī)定重量的2-3%。?
3.如權(quán)利要求1所述的鮮草莓速凍制品及加工方法，其特征在于：所述的步驟（6）中速凍草莓嚴(yán)禁與其它有揮發(fā)性氣味或腥味冷藏品混藏，速凍草莓在運輸過程必須保持凍藏狀態(tài)，運輸工具要采用冷藏車或冷藏船。?
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