[發明專利]一種雄蜂蛹無糖酥化餅干的加工方法

在審

• 申請號: 201410095541.7
• 申請日: 2014-03-17
• 公開（公告）號: CN104920536A
• 公開（公告）日: 2015-09-23
• 發明（設計）人: 李寶珠;江常杰;萬園;馬曉亮;張亞紅;王婷婷
• 申請（專利權）人: 天津昌松食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明屬于食品焙制加工領域，特別涉及雄蜂蛹無糖酥化餅的加工方法。

背景技術

雄蜂蛹含有豐富的營養物質，其干物質中含蛋白質440.lg/kg，脂肪260.9g/kg，碳水化合物203.4?g/kg，蛋白質中含有18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸種類齊全，占氨基酸總量的39.39%。另外，雄蜂蛹中還含有豐富的礦質元素、維生素、激素、酶類和黃酮類化合物，是一種優質的食品資源。食用蜂蛹能增進食欲，改善睡眠，增強體質，提高機體免疫力，治療婦女更年期潮熱癥。我國蜜蜂資源豐富，養殖面積廣，蜂蛹年產量大，干制雄蜂蛹所占比例也逐年上升，不過目前對雄蜂蛹的研究較少，雄蜂蛹的開發利用相對滯后，雄蜂蛹加工依然停留在初級階段，常將其加工成幼蟲酒，或制成干粉裝成膠囊作為保健食品推向市場，或將鮮蛹或干粉直接作為原料出口，產品的技術含量和附加值低，絕大多數雄蜂蛹資源仍未得到有效的開發利用，嚴重影響蜜蜂的產業化健康發展。本發明研制出一種雄蜂蛹無糖酥化餅干的加工方法，為人們提供一種營養豐富，可口美味的健康食品，大大提高雄蜂蛹附加值，延長了蜂產品產業鏈，為蜂產品產業化發展奠定技術基礎。

發明內容

本發明提出了一種雄蜂蛹無糖酥化餅干的加工方法，利用雄蜂蛹天然美味健康的特點，結合現代餅干制作工藝，將雄蜂蛹粉、面粉、精練植物油、磷脂、食鹽、小蘇打、碳酸氫鈣按一定比例加適量水調制成面團，經過輥軋、成型、烘烤而成香酥無糖酥化餅干。

本發明的技術方案：

雄蜂蛹通過100℃蒸制40~60min，50~70℃低溫真空干燥，無菌車間粉碎至40~80目的細粉，然后按重量比雄蜂蛹粉30~50份，面粉20~30份，植物油10~15份，磷脂1~2份，食鹽1~5份，小蘇打0.1~0.5份，碳酸氫鈣0.1~0.5份，加水適量的水調制成面團輥扎成型，經200~260℃烘烤4~8min，冷卻包裝即可。

具體實施方式

為更加明確陳述本發明，現舉實例加以說明：

實例1雄蜂蛹通過100℃蒸制50min，60℃低溫真空干燥，無菌車間粉碎至60目的細粉；然后按重量比將雄蜂蛹粉45份，面粉34.5份，植物油15份，磷脂2份，食鹽3份，小蘇打0.3份，碳酸氫鈣0.2份，加水適量的水調制成面團研制成型，經240℃烘烤4~5min，冷卻包裝即可。

實例2雄蜂蛹通過100℃蒸制60min，65℃低溫真空干燥，無菌車間粉碎至80目的細粉；然后按重量比將雄蜂蛹粉50份，面粉32.5份，植物油10份，磷脂3份，食鹽4份，小蘇打0.3份，碳酸氫鈣0.2份，加水適量的水調制成面團研制成型，經245℃烘烤4~5min，冷卻包裝即可。