[發明專利]一種鮮味里脊肉八寶粥及其制備方法

無效

• 申請號: 201410093767.3
• 申請日: 2014-03-14
• 公開（公告）號: CN103918981A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 董良清
• 申請（專利權）人: 當涂縣科輝商貿有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/337;A23L1/311;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明關于一種鮮味里脊肉八寶粥及其制備方法，屬于食品類八寶粥的工藝技術領域。

背景技術

豬和牛和羊脊椎骨內側的條狀嫩肉，做肉食時稱里脊肉。

大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

里脊的功效：1、補腎養血、滋陰潤燥2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

如何挑選里脊：選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原，并有一種特殊的豬肉鮮味。里脊的儲存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保存一個月不變質。

里脊相關人群：1、一般人都可食用。2、濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。?里脊制作小知識：1、處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。2、質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。3、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。4、?豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

據了解，由于粥是通過慢火、長時間熬出來的，有利于減少對蛋白質、脂肪的分解破壞，減少一些維生素的流失，并使一些礦物質能夠溶于湯中，這樣可使粥更具營養價值。而且粥有一個最大的特點是，除主要原料為糧食外，還輔以具有藥用價值的各種配料，如蓮子、苡仁、百合、扁豆、紅棗、茯苓、山藥、胡桃等；或者輔以含蛋白質豐富的羊肉、牛肉、魚肉、骨髓等；或是含大量維生素的深色蔬菜和水果。在經過不同的加工方法熬制后，使其不僅營養豐富、味道鮮美，而且更具有滋補、祛病和養身之功效。

人體生理需要的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及淀粉等營養物質，主要來自人們日常所吃的各類食物。這些食物經過分解后，變成結構簡單的小分子物質，才能被人體吸收。因此，食物越細軟，就越容易被機體消化吸收，食物的營養價值越高。

發明內容

一種鮮味里脊肉八寶粥，其特征在于由以下重量份的原料制成：大米200~220、食用堿10~20、細鹽12~16、海帶12~15、植物油7~9、里脊肉40~50、生姜6~10、醋12~15、黃酒15~20、雞精4~6、海苔3~5、蔥3~5、蒜沫8~12、枸杞4~6、醬油8~10、八角4~6、桂皮6~8、冰糖12~16、助劑4~5、水900~1200；所述助劑由以下重量份的原料制成：炒薏仁粉5~6、蘘荷花苞3~4、小麥胚芽1~2、煅牡蠣2~3、海藻2~3、丁葵草4~5、余甘子10~12；制備方法是將除炒薏仁粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與炒薏仁粉混合即得。

丁葵草：是一種多年生豆科小草本，生于荒野。全草夏秋采收，曬干，可以祛瘀消腫，調起利濕。

蘘荷：一種多年生姜科草本，根部具有藥用價值，其嫩花序、嫩葉可當蔬菜，花序可治咳嗽，配生香榧治小兒百日咳有顯效。

余甘子：大戟科葉下珠屬植物，其果鮮食酸甜酥脆而微澀，回味甘甜。

一種鮮味里脊肉八寶粥的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）將新鮮里脊肉洗凈后放于高壓鍋內，將生姜切成片放入鍋內，加入黃酒、水后大火燒開，調以小火慢燉40~50min；

（2）將（1）所述的熟爛里脊肉撈起，迅速過涼水，撈起并切成花生米大小的塊狀，另備炒鍋，倒入植物油，燒至冒青煙后倒入切好的里脊肉丁，炸至表面金黃；

（3）準備砂鍋，放入黃酒、醋、醬油、蒜末、姜末、八角、冰糖、桂皮、（2）所述的里脊肉丁和水，水以剛好覆蓋主料為宜，大火好開，靜置10~12h，撈起里脊肉丁；

（4）另備砂鍋，將海帶剁碎和大米、枸杞、食用堿、細鹽、雞精、水及其它剩余材料一同放入砂鍋，大火燒開，燜3~5min，倒入助劑、（3）所述的里脊肉丁?，攪拌均勻，小火燒15~20min，待粥表面清湯持平粥體；

（5）打開砂鍋，將蔥和海苔剁碎均勻的灑在粥表面，常溫下冷卻即可。