[發明專利]一種菜薹速凍加工工藝

在審

• 申請號: 201410092277.1
• 申請日: 2014-03-12
• 公開（公告）號: CN103828905A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發明（設計）人: 邱曉峰
• 申請（專利權）人: 江蘇海大食品有限公司
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術領域

本發明涉及一種農產品加工工藝，尤其是一種菜薹速凍加工工藝。

背景技術

速凍蔬菜是國際市場供應的主要蔬菜加工產品之一，目前，國內速凍蔬菜的原料主要包括根、莖、葉、花、果和食用菌，從速凍蔬菜的原料來看，葉菜的比較低，且葉菜主要以菠菜為主，還未出現菜薹的速凍加工產品。而且現在無論是國內還是國外，對蔬菜速凍產品的品質也在不斷提高，為了解決菜薹速凍加工品質，本發明特提供一種菜薹速凍加工工藝。

發明內容

本發明的目的在于解決菜薹速凍加工品質，特提供一種速凍菜薹的加工工藝。

本發明是這樣實現的：一種菜薹速凍加工工藝，生產加工過程包括如下幾個步驟：(1)選擇速凍原料菜薹，并進行清洗；(2)通過風選機進行降溫處理，并去除異物；(3)用去毛機對菜薹進行第二次清潔處理；(4)通過氣泡、超聲波、減菌劑對菜薹進行殺菌清洗；(5)使用螺旋式燙漂機對菜薹用微堿性水蒸汽漂燙；(6)通過逆流冰水將菜薹快速冷卻；(7)將菜薹通過冷風進行脫水處理；(8)將菜薹放入冰庫中，進行快速凍結；(9)將菜薹包裝成袋，放于-21℃以下冷凍即可。用微堿性水蒸汽漂燙時，溫度控制在89～93℃，漂燙時間為30～35秒。快速冷凍時，溫度控制在-35℃以下。

本發明的有益效果在于：延長菜薹食用時間，提高菜薹在速凍加工過程中的品質。

具體實施方式

一種菜薹速凍加工工藝，生產加工過程包括如下幾個步驟：

(1)選擇速凍原料菜薹，并進行清洗；

(2)通過風選機進行降溫處理，并去除異物；

(3)用去毛機對菜薹進行第二次清潔處理；

(4)通過氣泡、超聲波、減菌劑對菜薹進行殺菌清洗；

(5)使用螺旋式燙漂機對菜薹用微堿性水蒸汽漂燙，用微堿性水蒸汽漂燙時，溫度控制在93℃，漂燙時間為35秒；

(6)通過逆流冰水將菜薹快速冷卻；

(7)將菜薹通過冷風進行脫水處理；

(8)將菜薹放入冰庫中，進行快速凍結，快速冷凍時，溫度控制在-36℃；

(9)將菜薹包裝成袋，放于-22℃冷凍即可。