[發(fā)明專利]一種酸味鰱魚及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410089320.9
• 申請(qǐng)日: 2014-03-12
• 公開（公告）號(hào): CN103932228A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 田益坤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽金鷹農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/325
• 分類號(hào): A23L1/325;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種保健魚，尤其涉及一種酸味鰱魚及其制備方法。

背景技術(shù)

酸菜魚是一道經(jīng)典美食，其是由魚肉與酸菜一起烹飪出來的，香辣可口，但切厚的魚肉難以入味，薄的魚肉容易燉爛，為此本發(fā)明將魚肉與米醋、中藥等原料一起泡制，使魚肉不但完全入味，更具有很好的保健功效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種酸味鰱魚及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種酸味鰱魚，是由下述重量份的原料制成：

鰱魚200-250、米醋60-80、桂花蜜20-30、箬竹葉40-50、薄荷葉20-30、桃花20-30、枸杞子6-7、熟地黃3-4、覆盆子4-5、葡萄葉1-2、牛蒡根3-4、牛膝草2-3、淫羊藿1-2、榆錢2-3、營養(yǎng)粉8-10、橄欖油和椰汁適量；

所述營養(yǎng)粉是由下述重量比的原料制成：海參：不老草：裙帶菜=1：1：6-8，蜂蜜和黃酒適量。

一種酸味鰱魚制備方法，包括以下步驟：

（1）將海參、不老草、裙帶菜用沸水漂燙40-60秒，再立即用冰水冷浸，取出去雜洗凈，晾干后將蜂蜜均勻抹在原料表面，送入蒸鍋，以黃酒代替水來進(jìn)行蒸制，中火蒸制40-50分鐘后取出冷卻，冷凍干燥，得到營養(yǎng)粉；

（2）將新鮮鰱魚剖肚去雜洗凈，用沸水煮10-15分鐘去除血水，撈出瀝干，用燒熱的橄欖油炸至金黃后撈出冷卻，將薄荷葉、桃花洗凈，用沸水漂燙20-30秒，再用冰鹽水冷浸，取出塞入鰱魚肚中，將洗凈的箬竹葉均勻裹在鰱魚表面；

（3）將枸杞子、熟地黃、覆盆子等中藥原料混合粉碎，加入6-7倍椰汁，小火煎煮50-60分鐘，冷卻后加入米醋和桂花蜜，攪拌均勻，得到湯料；

（4）將上述裹好箬竹葉的鰱魚浸泡在湯料中，30-40小時(shí)后即可取出鰱魚，去除鰱魚內(nèi)外雜物，洗凈后切段，烹飪鰱魚時(shí)加入上述營養(yǎng)粉即可。

不老草：學(xué)名草蓯蓉，別名列當(dāng)。拉丁文名Orobanche?coerulescens列當(dāng)科，列當(dāng)屬。人們將其視為長(zhǎng)生不老的“神草”，所以稱之為“不老草”。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明將鰱魚用油炸過使其營養(yǎng)不易流失，將薄荷葉、桃花塞入魚肚，箬竹葉裹在魚外，浸泡在含有中藥原料的湯料中，使鰱魚內(nèi)外香味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)保健價(jià)值更高，添加米醋和桂花蜜使魚肉酸甜爽口，浸泡30-40小時(shí)使魚肉完全入味，既能做成美味的酸菜魚，又能單獨(dú)做菜。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例：

一種酸味鰱魚，是由下述重量（斤）的原料制成：

鰱魚200、米醋60、桂花蜜20、箬竹葉40、薄荷葉20、桃花20、枸杞子6、熟地黃3、覆盆子4、葡萄葉1、牛蒡根3、牛膝草2、淫羊藿1、榆錢2、營養(yǎng)粉8、橄欖油和椰汁適量；

所述營養(yǎng)粉是由下述重量比的原料制成：海參：不老草：裙帶菜=1：1：6，蜂蜜和黃酒適量。

一種酸味鰱魚制備方法，包括以下步驟：

（1）將海參、不老草、裙帶菜用沸水漂燙60秒，再立即用冰水冷浸，取出去雜洗凈，晾干后將蜂蜜均勻抹在原料表面，送入蒸鍋，以黃酒代替水來進(jìn)行蒸制，中火蒸制50分鐘后取出冷卻，冷凍干燥，得到營養(yǎng)粉；

（2）將新鮮鰱魚剖肚去雜洗凈，用沸水煮15分鐘去除血水，撈出瀝干，用燒熱的橄欖油炸至金黃后撈出冷卻，將薄荷葉、桃花洗凈，用沸水漂燙30秒，再用冰鹽水冷浸，取出塞入鰱魚肚中，將洗凈的箬竹葉均勻裹在鰱魚表面；

（3）將枸杞子、熟地黃、覆盆子等中藥原料混合粉碎，加入7倍椰汁，小火煎煮60分鐘，冷卻后加入米醋和桂花蜜，攪拌均勻，得到湯料；

（4）將上述裹好箬竹葉的鰱魚浸泡在湯料中，30小時(shí)后即可取出鰱魚，去除鰱魚內(nèi)外雜物，洗凈后切段，烹飪鰱魚時(shí)加入上述營養(yǎng)粉即可。