[發明專利]一種烏雞甲魚湯粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201410089319.6
• 申請日: 2014-03-12
• 公開（公告）號: CN103932314A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 田益坤
• 申請（專利權）人: 安徽金鷹農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種保健湯粉，尤其涉及一種烏雞甲魚湯粉及其制備方法。

背景技術

甲魚具有很好的滋補作用，但烹飪比較麻煩，一般人們自己做甲魚湯時都難以有很好的味道，造成了浪費，為此本發明將甲魚與多種食材一起加工處理，制成的甲魚湯粉不但具有甲魚的全部營養，保健功效更加顯著。

發明內容

本發明克服了現有技術不足，提供了一種烏雞甲魚湯粉及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種烏雞甲魚湯粉，是由下述重量份的原料制成：

烏雞150-200、甲魚100-150、葡萄30-40、茉莉花14-18、玉美人10-15、香菇6-8、葛根4-5、當歸2-3、化橘紅1-2、肉蓯蓉2-3、女貞子4-5、青錢柳葉3-4、夜交藤1-2、海藻粉5-7、營養粉8-10、葡萄酒80-100、花生油適量；

所述營養粉是由下述重量比的原料制成：海參：不老草：裙帶菜=1：1：6-8，蜂蜜和黃酒適量。

一種烏雞甲魚湯粉制備方法，包括以下步驟：

（1）將海參、不老草、裙帶菜用沸水漂燙40-60秒，再立即用冰水冷浸，取出去雜洗凈，晾干后將蜂蜜均勻抹在原料表面，送入蒸鍋，以黃酒代替水來進行蒸制，中火蒸制40-50分鐘后取出冷卻，冷凍干燥，得到營養粉；

（2）將烏雞、甲魚宰殺后去雜洗凈，剁成小塊，用沸水焯10-15分鐘去除血水，撈出肉塊，將香菇與葛根、當歸等中藥原料混合粉碎，再與肉塊、海藻粉一起送入鍋中，倒入葡萄酒，加入總重量2-3倍的水，煮沸后小火慢燉至肉爛；

（3）將上述燉爛的肉塊從湯中撈出，除去骨頭，用燒熱的花生油炸至金黃即可撈出，肉湯過濾去渣，與炸好的肉塊分別冷凍干燥，得到肉粉和湯粉；

（4）將新鮮葡萄去皮去籽，果肉與茉莉花、玉美人混合，加入3-4倍清水打漿，加入漿重1-2%的果漿酶，在30-35℃下酶解2-3小時，滅酶后過濾，再將酶解液冷凍干燥，得到凍干粉；

（5）將上述營養粉、肉粉、湯粉、凍干粉混合均勻，粉碎至80-100目細度，滅菌包裝，得到成品。不老草：學名草蓯蓉，別名列當。拉丁文名Orobanche?coerulescens列當科，列當屬。人們將其視為長生不老的“神草”，所以稱之為“不老草”。

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與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明將烏雞、甲魚與中藥原料混合燉湯，再將燉好的肉、湯冷凍干燥后磨成粉，既保留了烏雞、甲魚的營養，又使其保健價值更高，加工成粉后保質期大大延長，運輸方便快捷簡單，只需與適量水混合加熱就能得到原汁原味的烏雞甲魚湯，添加葡萄、茉莉花等原料使其香味濃郁，口感更佳，具有廣闊的市場價值。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例：

一種烏雞甲魚湯粉，是由下述重量（斤）的原料制成：

烏雞150、甲魚100、葡萄30、茉莉花14、玉美人10、香菇6、葛根4、當歸2、化橘紅1、肉蓯蓉2、女貞子4、青錢柳葉3、夜交藤1、海藻粉5、營養粉8、葡萄酒80、花生油適量；

所述營養粉是由下述重量比的原料制成：海參：不老草：裙帶菜=1：1：6，蜂蜜和黃酒適量。

一種烏雞甲魚湯粉制備方法，包括以下步驟：

（1）將海參、不老草、裙帶菜用沸水漂燙60秒，再立即用冰水冷浸，取出去雜洗凈，晾干后將蜂蜜均勻抹在原料表面，送入蒸鍋，以黃酒代替水來進行蒸制，中火蒸制50分鐘后取出冷卻，冷凍干燥，得到營養粉；

（2）將烏雞、甲魚宰殺后去雜洗凈，剁成小塊，用沸水焯15分鐘去除血水，撈出肉塊，將香菇與葛根、當歸等中藥原料混合粉碎，再與肉塊、海藻粉一起送入鍋中，倒入葡萄酒，加入總重量2倍的水，煮沸后小火慢燉至肉爛；

（3）將上述燉爛的肉塊從湯中撈出，除去骨頭，用燒熱的花生油炸至金黃即可撈出，肉湯過濾去渣，與炸好的肉塊分別冷凍干燥，得到肉粉和湯粉；

（4）將新鮮葡萄去皮去籽，果肉與茉莉花、玉美人混合，加入3倍清水打漿，加入漿重1%的果漿酶，在30℃下酶解3小時，滅酶后過濾，再將酶解液冷凍干燥，得到凍干粉；

（5）將上述營養粉、肉粉、湯粉、凍干粉混合均勻，粉碎至100目細度，滅菌包裝，得到成品。