[發明專利]一種百合酒及其釀造方法

無效

• 申請號: 201410088086.8
• 申請日: 2014-03-05
• 公開（公告）號: CN104893890A
• 公開（公告）日: 2015-09-09
• 發明（設計）人: 石昌林
• 申請（專利權）人: 貴州雷之源生態農業開發有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明具體來說涉及一種百合酒及其釀造方法。

背景技術

百合是百合科百合屬所有種類的總稱，為多年生宿根草本作物，因其地下鱗莖是由許多鱗片抱合而成，故名“百合”。大量研究表明百合中除含有淀粉、蛋白質、氨基酸、維生素和大量微量元素等營養物質外，還含有生物堿、甾苷、多糖等多種活性成分，具有潤肺止咳、清心安神、增強機體免疫力等功能。李時珍著《本草綱目》中對百合的藥性作了詳細的記述：“味甘平無毒，主治邪氣、腹脹、心痛，利大小便，補中益氣。除浮腫臚脹，脾滿寒熱，通身疼痛，止涕淚。百邪鬼魅，涕泣不止，除心下急滿痛，治腳氣熱咳。安心定膽益志，養五臟，治癲邪狂叫驚悸，產后血狂運，殺蟲毒氣。治百種病，溫肺止咳。”現代醫學研究表明：百合中的百合甙A和百合甙B等生物堿，能抑制癌細胞的增生，臨床用于白血病、乳腺癌、宮頸癌及急性痛風等均有明顯療效。百合還可用于釀酒。原有的百合酒本發明是一種用百合釀造食用酒的方法，其以百合粉為原料，配以高粱和山泉水，用酵母糖化和發酵后，蒸餾并陳釀制得成品酒。該方法對白酒品質是一個極大的提升，能夠將百合的有益物質融入白酒之中。中國傳統的白酒釀造技術釀出來的大曲醬香酒是一種比較悠久歷史傳統的釀造方法。解決原有百合酒泡制和取汁勾兌的弊端，原有技術不能充分提取百合中的有益物質，不能夠適應長期窖藏儲存。因此提供一種以百合為原料、運用傳統工藝、入池發酵、口感好的百合酒的生產工藝。運用百合粉和高粱、小麥的有機結合，參照醬香傳統工藝釀造白酒。

發明內容

本發明所解決的技術問題在于提供一種百合酒及其釀造方法，以解決上述背景技術中的缺點。

一種百合酒，原料按照重量份比例，成份：高粱60-80份，小麥10-30份，百合粉5-15份。

優選的，高粱70份，小麥20份，百合粉10份。

一種百合酒的釀造方法，原料按照重量份比例，包括以下步驟：

(1)原料高粱要先進行粉碎，使顆粒淀粉暴露出來，增加原料表面積，要求每粒高粱破碎成4-6瓣，能通過40目的篩孔，其中粗粉占40-60％；

(2)采用高溫曲或中溫曲作為糖化發酵劑，為了增加大曲與糧粉的接觸，大曲可加強粉碎，先用錘式粉碎機粗碎，再用鋼磨磨成曲粉，粒度控制在芝麻大小；

(3)對百合進行篩選、烘干、破瓣、清洗處理，將百合在80-100℃的溫度下以熱風烘干至含水量為6-7％，然后風冷卻至30-40℃；然后將破瓣和清洗后的百合瓣用水浸泡，浸泡后的百合瓣在80-85℃水中熱燙5-60s，并迅速冷卻至30-40℃，加水將百合瓣粗粉碎成百合漿并置于煮漿罐中，加入配料進行煮漿，煮至100℃沸騰后勻質；勻質后的百合漿進行噴霧干燥，噴霧塔的進風溫度120～150℃，排風溫度60-70℃，收集噴霧產物通過20目篩，冷卻后得到百合粉；

(4)將百合粉融入大曲中多次進行配糟、配料吃曲并堆積發酵代謝，將百合粉溶入曲藥中和破碎的高粱同時入堆，按照比例拌合均勻形成醅料，撒曲藥同時并不斷翻拌均勻，配料吃曲后收成圓堆進行第一次堆積生化代謝，當堆積升溫至46-50℃時翻堆，并添加相應量的曲藥粉和尾酒，第二次收成方形堆；當第二次堆積升溫最高溫度至50-55℃時翻堆，并添加相應量的百合粉、尾酒和大曲后，第三次收成圓堆，堆溫最高至55-58℃時入窖發酵；

(5)入窖發酵堆集后的酒醅經拌勻，并撒上一層薄稻殼，最后用泥封窖，泥厚度為4-5cm，發酵30-33天，發酵品溫度變化在35-48℃之間；

(6)入甑蒸酒，蒸酒時應輕撒勻上，見汽上甑，緩汽蒸餾，量質摘酒，分等存放，醬香型白酒流酒溫度控制較高，常在40-50℃；

(7)經過3-5年存放按酒質進行灌裝包裝面市。

進一步，步驟(2)中所述曲塊要求質硬，內部干燥并富有濃郁的曲香味，不帶任何霉臭味和酸臭味，曲塊斷面整齊，邊皮很薄，內呈灰白色或淺褐色，不帶其他顏色。

進一步，步驟(4)中所述配糟是指發酵蒸餾后的糟，配料是指添加到糟中的百合粉。

有益效果：

本發明工藝具有“三高”的特點，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒；由于是用破碎的高粱作原料，改變傳統工藝實現一次大量取酒丟糟的現狀，這樣的百合粉不會隨著多輪次蒸煮而喪失營養價值，具有滋味濃，香氣高的特點。

具體實施方式

為了使本發明的技術手段、創作特征、工作流程、使用方法達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施案例一：