[發明專利]銀鮭魚湯的制作方法

有效

• 申請號: 201410087619.0
• 申請日: 2014-03-11
• 公開（公告）號: CN103829299A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發明（設計）人: 羅安強;胡勇;王先禮;王洪波;楊先超;劉飛;楊琪
• 申請（專利權）人: 通威(成都)三文魚有限公司
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/325
• 代理公司: 四川省成都市天策商標專利事務所 51213
• 代理人: 劉興亮

1.一種銀鮭魚湯的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

步驟一：配料，包括下述重量的原料：銀鮭魚頭5kg、銀鮭魚骨3kg、銀鮭魚皮2kg、老母鴨3kg、棒子骨5kg、鯽魚2kg、葛根70g，檸檬15g；

步驟二：將棒子骨用開水煮5分鐘，去除血水；

步驟三：將去除血水后的棒子骨用烤箱180℃烤30分鐘；

步驟四：將老母鴨放入開水鍋中抄水后待用；

步驟五：將步驟三中烤制的棒子骨放入水中，熬制3小時；

步驟六：將熬制好的棒子骨湯分成兩份，兩份湯的比例為3:1，較多的湯中加入老母鴨，繼續熬制1小時，得老鴨棒子骨湯；較少的湯中加入銀鮭魚皮，繼續熬制3小時，得魚皮棒子骨湯；

步驟七：將鯽魚用骨油和姜蔥煸炒3min后，用紗布包裹，放入老鴨棒子骨湯，并放入葛根，熬制1小時；

步驟八：在步驟七的湯中加入銀鮭魚骨，熬制1小時，再加入銀鮭魚頭和檸檬，熬制30分鐘；將步驟六中的魚皮棒子骨湯均勻加入，熬制10分鐘，即成。

2.根據權利要求1所述的銀鮭魚湯的制作方法，其特征在于步驟七中所述姜蔥的用量均為20g。

3.根據權利要求1所述的銀鮭魚湯的制作方法，其特征在于所述的銀鮭魚頭的處理方法為：將魚頭中的腮去除后洗凈，然后將魚頭從底部半剖。

4.根據權利要求1所述的銀鮭魚湯的制作方法，其特征在于所述的骨油為步驟三中棒子骨烤制過程中滴在烤盤中的油。

5.根據權利要求1所述的銀鮭魚湯的制作方法，其特征在于步驟五中水的量為高出棒子骨8～10cm。