[發明專利]一種菜干餅及其制作方法

有效

• 申請號: 201410087141.1
• 申請日: 2014-03-11
• 公開（公告）號: CN103999900A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 王國義
• 申請（專利權）人: 溫州市思味特食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種菜干餅，包括起酥皮和菜干餡，其特征在于：所述起酥皮包括低筋粉315份-325份、糖粉18份-23份、鹽3份-7份、冰水155份-165份以及塊狀起酥油145份-155份，

所述菜干餡包括菜干295份-305份、色拉油55份-65份、砂糖85份-105份、味精5份-7份、雞精4份-6份以及冰肉295份-305份。

2.根據權利要求1所述的菜干餅，其特征在于：所述冰肉包括肥膘以及占其份數35%-45%的白糖，將兩者的混合物腌制23小時-25小時后制得冰肉。

3.一種制作要求1或2所述的菜干餅的方法，其特征在于：包括如下步驟：①將低筋粉315份-325份、糖粉18份-23份、鹽3份-7份以及冰水155份-165份混合攪拌成團；

②在步驟①中的混合物中加入塊狀起酥油145份-155份慢速攪拌45秒至1分20秒；

③將上述步驟中的混合物攪拌完畢后分成若干22份-28份的小面團；

④將菜干295份-305份洗凈，擰干再切碎備用；

⑤將色拉油55份-65份燒熱，放入菜干小火炒1分30秒到3分鐘起鍋；

⑥在步驟⑤的干菜中加入味精5份-7份、雞精4份-6份、糖粉18份-23份以及冰肉295份-305份拌勻制成菜干餡；

⑦取步驟⑥中的菜干餡22份-28份與步驟③中的22份-28份的小面團包成一個菜干餅；

⑧入爐烘烤。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于：在完成步驟②后，在塊狀起酥油沒有化掉之前，用開酥機將步驟②中的混合物三折加工5次，壓至0.3厘米-0.6厘米厚卷起。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于：步驟⑧中的入爐烘烤溫度為上火195℃-205℃，下火175℃-185℃，烘烤時間為25分鐘至35分鐘。