[發明專利]一種海鮮味的麻辣燙及其制備方法

無效

• 申請號: 201410085373.3
• 申請日: 2014-03-11
• 公開（公告）號: CN103892236A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 王永幫
• 申請（專利權）人: 王永幫
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明是關于一種海鮮味的麻辣燙及其制備方法，屬于食品類中麻辣燙的技術領域。

背景技術

海鮮主要是指海洋中的魚、蝦、蛋貝殼類等動物性食物，不僅種類多、好吃，而且營養特別豐富，包括蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質，以及鈣、鋅、硒、碘等一些人體需要的微量元素，而很少或者不含那些讓身體發胖的脂類和糖類。

每周吃一次富含omega-3的魚，可以幫助有減重計劃的人減輕體重；多吃富含omega-3的魚似乎可以降低罹患癌癥的機率，特別是乳癌、結腸癌和攝護腺癌；多吃富含不飽和脂肪酸的海魚，可以降低或控制類風濕性關節炎的發炎現象，海魚中的omega-3可以減少病人對抗發炎藥的依賴；另外，海魚是預防心臟病、高血壓的最佳食物。

中老年人尤其是女性應多吃海鮮，海魚中的不飽和脂肪酸，能使血液中的低密度膽固醇減少，同時還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風的幾率。

適當食用海鮮也有利于兒童的健康。例如，海魚、海蝦肉中的蛋白質含量非常高，并且氨基酸組成與人體需要相近，是質量非常好的蛋白質；海鮮中的脂肪多以不飽和脂肪酸為主，尤其是深海魚中還含有一定量的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，這些脂肪酸有助于促進孩子的大腦及身體的生長發育；牡蠣是含微量元素鋅最豐富的食物，海參、淡菜中有較多的碘，而鋅和碘這兩種微量元素又在生長發育過程中扮演著不可或缺的重要角色。

海鮮中的不飽和脂肪酸能使血液中的低條渡膽固醇減升，同時還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心病，高血壓和中風的幾率，專家認為：中老年人尤其是女性應每周吃1—2次海鮮，海鮮包括魚、蝦、蟹、貝殼類應該是人們日常膳食中不可缺少的部分。

發明內容

一種海鮮味的麻辣燙，其特征在于由以下重量份的原料制成：魚子醬20~30、海帶16~20、蟹黃20~25、魷魚40~50、干紅辣椒30~35、芝麻5~8、麻油4~6、植物油8~10、花生米20~25、豬油20~30、花椒8~12、哈密瓜20~28、藍莓果醬20~24、番茄醬15~18、魚丸50~75、香菇10~12、大蒜8~12、生姜12~15、鮮肉40~50、蔬菜30~35、豆制品15~20、助劑4~6、水600~750；所述的助劑由下列重量份的原料制成：山烏珠葉3~5、壺盧子5.5~6.5、韭菜根2~4、桑葉4~5.5、風氣草8~10、蒼術2.5~4、黃柏4~6、絲瓜絡2~3、抹茶10~15；制備方法是將除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與抹茶混合即得。

一種海鮮味的麻辣燙的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）將海帶、大蒜和生姜剁碎，和干紅辣椒、芝麻、花生米、花椒混合，準備炒鍋，倒入植物油，燒至冒青煙，倒入混合的食料進行爆炒，炒至表層糊狀即可；

（2）準備耐高溫的食用容器，倒入清水，大火燒開，同時加入豬油、魚子醬、蟹黃、（1）所述的炒熟的混合食料，加熱升溫至160~180℃，燜10~15min；

（3）混合藍莓果醬和番茄醬作為主食料鮮肉或豆制品的輔料食用；

（4）將魷魚切成小塊，將哈密瓜切成丁，打開（2）所述的鍋，加入哈密瓜丁、魷魚塊、香菇、鮮肉、魚丸、豆制品、蔬菜、麻油和助劑，煮20~30min即可。

發明內容中出現的罕見食材：

山烏珠葉：為桃金娘科植物輪葉蒲桃的葉或枝，煎湯洗或搗敷，具有解毒斂瘡、止汗的功效，主治燙傷、盜汗等癥狀。

壺盧子：一年生攀援草本，為葫蘆科植物瓢瓜的種子，秋后采取成熟果實，剖取種子，曬干，具有清熱解毒、消腫止痛等功能；主肺炎、腸癰、牙痛。

風氣草：又叫下田菊，菊科植物多年生草本，浸酒或煎湯使用，具有除風濕，解表，治風濕骨節疼痛，外感等功能。

蒼術：為茅蒼術或北蒼術的干燥根莖，一般均為野生，菊科多年生直立草本；具有燥濕健脾，祛風濕的功效，主治濕阻中焦，風寒，腳膝腫痛，痿軟無力，雀目夜盲等癥。

黃柏：為蕓香科、黃檗屬植物黃皮樹或黃檗的干燥樹皮，可入藥，性味苦寒，有清熱燥濕，瀉火除蒸，解毒療瘡之功效，黃柏含小蘗堿、黃柏酮等主要成分，有抗菌、收斂、消炎的等作用。