[發明專利]一種魚香型麻辣串湯料及其制備方法

無效

• 申請號: 201410085358.9
• 申請日: 2014-03-11
• 公開（公告）號: CN103892367A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 王永幫
• 申請（專利權）人: 王永幫
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種魚香型麻辣串湯料，其特征在于由以下重量份的原料制成：大蒜15~20、生姜8~12、芝麻糊20~25、干辣椒粉15~18、魚肉50~60、蝦仁20~25、泥鰍15~20、菜籽油10~14、豬油12~16、芝麻4~6、核桃仁10~14、花生米12~14、花椒6~8、食用鹽20~24、茶葉4~6、蠶豆醬8~12、小茴香6~8、洋蔥10~12、助劑4~6、水200~250；所述的助劑由下列重量份的原料制成：山烏珠葉3~5、壺盧子5.5~6.5、韭菜根2~4、桑葉4~5.5、風氣草8~10、蒼術2.5~4、黃柏4~6、絲瓜絡2~3、抹茶10~15；制備方法是將除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與抹茶混合即得。

2.根據權利要求1所述一種魚香型麻辣串湯料的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）將大蒜、生姜剁碎，研磨成蒜茸和姜茸，通過擠壓，濾下汁液，剩下殘渣，將洋蔥切丁；

（2）將核桃仁和花生米碾碎成綠豆粒大小，在炒鍋中倒入菜籽油燒至冒青煙，混合芝麻、茶葉、小茴香、花椒、干辣椒粉、蠶豆醬和（1）所述的蒜渣和姜渣一同倒入炒鍋翻炒8~15min；

（3）另備耐高溫煮箱，將（1）所述的洋蔥丁、（2）所述的炒料，食用鹽、芝麻糊和水放入煮箱，待沸騰后繼續煮20~30min，之后用紗布作為濾網過濾殘渣，留下湯汁；

（4）剝下泥鰍肉混合魚肉和蝦仁，在攪拌機中攪拌成泥，和豬油、助劑一起加入到（3）所述的湯汁中，煮沸后繼續煮20~25min即可。