[發明專利]一種魚肝沙拉醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201410085200.1
• 申請日: 2014-03-10
• 公開（公告）號: CN103907903A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 林慧敏;鄭杭娟;張小康;鄧尚貴;張賓
• 申請（專利權）人: 浙江海洋學院
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29;A23L1/325
• 代理公司: 北京康盛知識產權代理有限公司 11331
• 代理人: 張良

1.一種魚肝沙拉醬，其特征在于：其原料組分包括：食用油200g、冷開水100ml、雞蛋45-60g、熟魚肝糜50-70g、洋蔥粉50-80g、蔗糖30-60g、馬鈴薯淀粉8-20g、食鹽5-8g、醋18-30ml、褐藻膠0.8-2g。?

2.根據權利要求1所述的魚肝沙拉醬，其特征在于：其原料組分包括：食用油200g、冷開水100ml、雞蛋50g、熟魚肝糜70g、洋蔥粉50g、蔗糖40g、馬鈴薯淀粉12g、食用鹽6g、醋20ml、褐藻膠1g。?

3.根據權利要求1或2所述的魚肝沙拉醬，其特征在于：所述洋蔥粉選用紫皮洋蔥粉，所述醋選用白醋。?

4.根據權利要求1或2所述的魚肝沙拉醬的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：?

1)將褐藻膠、蔗糖、食鹽、馬鈴薯淀粉和洋蔥粉混合均勻，加入冷開水攪拌至馬鈴薯淀粉完全溶解；?

2)再加入事先攪拌均勻的雞蛋，攪拌均勻，快速攪拌的同時緩慢加入四分之一組分量的食用油，繼續攪拌至物料充分混勻；?

3)加入熟魚肝糜，攪拌均勻后，再加入白醋，攪拌均勻；?

4)將攪拌均勻的物料置于膠體磨中均質，同時緩慢加入剩余的食用油。?

5.根據權利要求4所述的魚肝沙拉醬的制備方法，其特征在于：所述步驟1)中，將褐藻膠、蔗糖、食鹽、馬鈴薯淀粉和洋蔥粉混合后，先干粉攪拌3min后再加入冷開水快速攪拌9-12min，至馬鈴薯淀粉完全溶解即可。?

6.根據權利要求4所述的魚肝沙拉醬的制備方法，其特征在于：所述步驟2)中，加入雞蛋后繼續攪拌5min，再在快速攪拌的同時，將四分之一組分量的食用油以滴加的方式加入其中，使油和蛋液充分的分散。?

7.根據權利要求4所述的魚肝沙拉醬的制備方法，其特征在于：所述步驟3)中，加入熟魚肝糜后攪拌5min即可在攪拌的同時緩慢的加入白醋，繼續攪拌至物料成糊狀即可。?

8.根據權利要求4所述的魚肝沙拉醬的制備方法，其特征在于：所述步驟4)中，所述均質過程中的膠體磨轉速為3600r/min。?

9.根據權利要求4-7任一項所述的魚肝沙拉醬的制備方法，其特征在于：所述熟魚肝糜按照如下方法制備而成：?

取新鮮魚肝，煮熟或蒸熟后，用刀具將魚肝切成小塊，然后將其放入均質機中絞碎成魚肝糜即可。?

10.根據權利要求4-7任一項所述的魚肝沙拉醬的制備方法，其特征在于：所述洋蔥粉按照如下方法制備而成：?

取新鮮洋蔥去皮，洗凈，切成小塊，再倒入攪拌機中絞成長寬約0.5cm的小塊后，取出，均勻分攤于大塊洗凈的玻璃平板上，并將玻璃平板放入電熱恒溫鼓風干燥箱中烘16h后，取出，將烘干的洋蔥倒入均質機中磨碎，結束后再過100目篩即可。?

11.根據權利要求4-7任一項所述的魚肝沙拉醬的制備方法，其特征在于：所述雞蛋按照如下方法處理而得：?

將鮮雞蛋在使用前先用清水洗凈，然后在1％的高錳酸鉀溶液中浸泡2-5min，撈出瀝干，去殼于容器中攪拌均勻即可。?