[發明專利]一種壓縮蘑菇塊的制備方法

在審

• 申請號: 201410085184.6
• 申請日: 2014-03-06
• 公開（公告）號: CN104886548A
• 公開（公告）日: 2015-09-09
• 發明（設計）人: 劉斌
• 申請（專利權）人: 劉斌
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及一種新加工方法得到的食材，特別是一種壓縮蘑菇塊制做工藝方法。

背景技術

蘑菇體積蓬松，極易破碎或發霉變質，干蘑菇又不易結成整體，在加工、運輸、儲存及保質等環節存在著諸多問題，加工后的壓縮塊具有以下特點：①與松軟散的原料相比，壓縮塊體積縮小75％-80％，既節省了運輸費用，又方便了貯存和流通；②與原料的吸水性和復水性狀態沒有差異；③不含任何化學添加劑，可保產品原有的營養成分及色澤，風味、口感均保持不變；④塊型精美、堅固，可進入超市或出口；⑤防腐處理，保質期延長。這是一項實用性很強的加工技術，目前蘑菇生產、使用中存在

加工成蘑菇塊難，個體蘑菇間互不粘合，壓縮易，成型難。

蘑菇規范化包裝困難，由于體積大，包裝難以規范化。

蘑菇運輸難，因體積大，給運輸帶來極大不便，增加了運輸成本，間接提高了蘑菇的價格。

蘑菇貯存養護難，因體積大需占用大量庫房，同時蘑菇夾雜著大量泥沙等非食用部分及水分、空氣、陽光、微生物等因素，能明顯影響蘑菇貯存期的質量變化。

保質期短，容易霉變，難以普及世界各個角落，走進尋常百姓家，制約蘑菇產業的發展。

發明內容

本發明的目的之一是提供一種壓縮蘑菇塊，從而使蘑菇加工更加規范，蘑菇的體積大大縮小，方便儲存、運輸和保質.

本發明的目的之二是提供所述壓縮蘑菇塊的制備方法和應用。

本發明的目的之三是提供蘑菇塊的粘合和防腐。

為了解決上述技術問題，本發明使用了下述技術方案：

一種壓縮蘑菇塊，一塊或一塊以上，由某種蘑菇經壓制、粘合、防腐得到的，橫截面為任意幾何形狀的塊狀物。

所述單一蘑菇選自所有可使用的人工培育和野生的，比如香菇。

所述塊狀物的橫截面優選圓柱形、橢圓形、三角形、正方形、長方形、菱形或正六邊形；更優選正方形或長方形。

根據實用，本發明所述每塊塊狀物的重量可以是25克、50克、100克、500克或1000克，還可以根據特殊用戶特定的重量。

上述壓縮蘑菇塊的制備方法主要包括：

1)某種蘑菇的凈選加工、干燥；

2)水蒸汽滅菌，軟化；

3)粘合處理；

4)防腐處理；

5)壓制成型；

6)干燥；

上述方法適用于所有野生的和人工種植的可食用蘑菇。

本發明解決了蘑菇的粘合成型和防腐問題。

本發明還提供所述壓縮蘑菇塊在食用方面的應用，食用時用水泡發后直接使用，也可泡著喝。

本發明的優點是：

(1)外觀美觀，通過將蘑菇制成塊，可實現規范化包裝，保證成品蘑菇塊外形美觀。

(2)運輸、食用方便。由于極大縮小了蘑菇體積，方便了運輸與食用。

(3)有利貯存、保質，即縮小了蘑菇的體積及表面積，又可控制發霉變質，同時蘑菇的本質未變。

(4)易實現標準化、規模化生產，使蘑菇從采集、生產、運輸、銷售及使用，均實現規范化、標準化與工業化，有力的推進了蘑菇產業的發展。

具體實施方式

下面結合實例進一步描述本發明：

實例一：壓縮野生肉磨的制備工藝：

取干肉磨適量，經凈選加工、干燥、水蒸汽滅菌、軟化、粘合處理、防腐處理、壓制成型、干燥，得到每塊500克壓縮肉磨塊，橫截面為長方形。

實例二：壓縮人工香菇塊制備工藝：

取人工香菇適量，凈選加工，經水蒸汽滅菌、軟化、粘合處理、防腐處理，壓制成每塊100克的圓柱體塊狀物。