[發(fā)明專利]一種羅非魚(yú)下腳料制作不同凝膠強(qiáng)度魚(yú)漿的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410084754.X
• 申請(qǐng)日: 2014-03-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103844281A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-06-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 左光揚(yáng);佘文海;陳輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣州陸仕水產(chǎn)企業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/325
• 分類號(hào): A23L1/325;A23L1/03
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利代理有限公司 44202
• 代理人: 王會(huì)龍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種羅非魚(yú)下腳料制作不同凝膠強(qiáng)度魚(yú)漿的方法。

技術(shù)背景

中國(guó)大陸的羅非魚(yú)起源始于上世紀(jì)?50?年代，80?年代開(kāi)始形成大規(guī)模養(yǎng)殖，現(xiàn)在已經(jīng)形成良好的養(yǎng)殖加工生產(chǎn)體系，我國(guó)的羅非魚(yú)產(chǎn)量已多年居世界第一，羅非魚(yú)已經(jīng)成為我國(guó)最具有競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì)出口水產(chǎn)品，養(yǎng)殖區(qū)域主要集中在廣東、廣西、海南、福建和山東。羅非魚(yú)的加工主要是凍羅非魚(yú)片，在加工羅非魚(yú)片的過(guò)程中產(chǎn)生大量的副產(chǎn)物，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，羅非魚(yú)片加工過(guò)程中的副產(chǎn)物含量高達(dá)?54％，以往將下腳料作為廢料處理，造成了資源的浪費(fèi)，不符合清潔生產(chǎn)的要求。如何深度開(kāi)發(fā)利用魚(yú)片加工下腳料，提高水產(chǎn)品的附加值，降低主導(dǎo)產(chǎn)品的成本，不僅對(duì)水產(chǎn)品加工綜合利用有重要意義，也能支持和促進(jìn)水產(chǎn)捕撈和養(yǎng)殖生產(chǎn)的發(fā)展，還可保護(hù)環(huán)境，減少?gòu)U水、廢物排放。因此，魚(yú)片加工下腳料的開(kāi)發(fā)利用顯得越來(lái)越重要。

冷凍魚(yú)糜加工技術(shù)最早是由日本水產(chǎn)研究人員以狹鱈為原料研究開(kāi)發(fā)的。冷凍魚(yú)糜加工技術(shù)的開(kāi)發(fā)，解決了原料魚(yú)肉蛋白質(zhì)冷凍變性問(wèn)題，可直接在海上或原料基地生產(chǎn)冷凍魚(yú)糜。原料魚(yú)鮮度好，冷凍魚(yú)糜質(zhì)量高，且魚(yú)糜制品或冷凍食品的生產(chǎn)廠家可不受地點(diǎn)、季節(jié)限制，隨時(shí)能得到符合要求的原料，做到均衡生產(chǎn)，原料魚(yú)廢棄物也可集中利用。目前生產(chǎn)冷凍魚(yú)糜的國(guó)家和地區(qū)主要有日本、韓國(guó)、秘魯、泰國(guó)、挪威等。魚(yú)糜制品是日本的傳統(tǒng)食品，深受日本消費(fèi)者的青睞，其生產(chǎn)量很大，分布廣泛，是日本水產(chǎn)品加工中十分重要的產(chǎn)品。我國(guó)近年來(lái)在浙江、福建等沿海地區(qū)也開(kāi)生產(chǎn)冷凍魚(yú)糜，但由于海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類資源降低，加工手段落后，高檔魚(yú)糜制品很少。隨著我國(guó)淡水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，淡水魚(yú)的產(chǎn)量迅速增加，一部分已經(jīng)加工成冷凍魚(yú)糜。

現(xiàn)在市面上所應(yīng)用到的魚(yú)漿，多數(shù)為整魚(yú)采集，因?yàn)檎~(yú)采集魚(yú)漿已經(jīng)有了完全設(shè)備化，自動(dòng)化優(yōu)勢(shì)，這在采集制作魚(yú)漿的過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)便，應(yīng)用到的工人也較少，但也仍然有其弊端。整魚(yú)的采集，未能夠按部位區(qū)分，不同的魚(yú)體部位，所含有的凝膠蛋白不同，所制成的魚(yú)漿特性和效果不同。整魚(yú)開(kāi)采是采取“一刀切”的方式，使到采集出來(lái)的魚(yú)漿混合到凝膠效果差的部位，顏色差的部位，使到魚(yú)漿的整體質(zhì)量下降。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種羅非魚(yú)下腳料制作不同凝膠強(qiáng)度魚(yú)漿的方法，提高羅非魚(yú)下腳料的利用價(jià)值。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供的一種羅非魚(yú)下腳料制作不同凝膠強(qiáng)度魚(yú)漿的方法，包括如下步驟：

（1）按如下方式將羅非魚(yú)下腳料進(jìn)行分類收集：

（1a）將鮮羅非魚(yú)剖片后的骨架沿著頸部去除魚(yú)頭，即為帶下巴的魚(yú)骨架，從魚(yú)頭沿脊骨將腹骨剪開(kāi)至泄殖孔，并剪開(kāi)下巴V形骨以清除內(nèi)臟，黑膜要完全去除干凈；去頭魚(yú)骨架放進(jìn)洗肉機(jī)中清洗30-40秒，換水重復(fù)清洗一次；撈出瀝水約10分鐘至水滴不成直線連續(xù)下滴；

（1b）將羅非魚(yú)魚(yú)片修整后的碎肉用干凈的籃筐收集起來(lái)，經(jīng)10℃以下冰水清洗后倒入裝有5℃以下冰水的原料桶內(nèi)保鮮，碎肉不能過(guò)多，以冰水完全淹沒(méi)碎肉并超過(guò)10cm的高度為宜，最終桶內(nèi)各點(diǎn)溫度不超過(guò)6℃；收集過(guò)程中避免異物污染并挑出病菌感染的碎肉；然后從桶內(nèi)撈出瀝水約10分鐘至水滴不成直線連續(xù)下滴；

（1c）將羅非魚(yú)魚(yú)排骨架收集，放入保鮮桶中，桶內(nèi)各點(diǎn)溫度不超過(guò)6℃，收集過(guò)程中避免異物污染并挑出病菌感染的部分；從桶內(nèi)撈出瀝水約10分鐘至水滴不成直線連續(xù)下滴；

（2）步驟（1）中收集的原料按如下方式進(jìn)行采肉處理，并在采肉處理后用螺旋脫水機(jī)進(jìn)行脫水：

（2a）將瀝水后的魚(yú)骨架于采肉機(jī)采肉獲取魚(yú)骨架魚(yú)糜，采肉后脫水2min；

（2b）將瀝水后的碎肉用采肉機(jī)采肉獲取碎肉魚(yú)糜，采肉后的骨渣若含肉量較多需再次采肉，一遍魚(yú)糜與二遍魚(yú)糜分開(kāi)處理；采肉后脫水2min；

（2c）將瀝水后的魚(yú)排骨用采肉機(jī)采肉獲取魚(yú)排肉魚(yú)糜，將處理好的魚(yú)排肉魚(yú)糜用螺旋脫水機(jī)脫水2min；

（3）加入抗凍劑攪拌：將步驟（2）中經(jīng)脫水處理的各種魚(yú)糜倒入攪拌機(jī)中，而后加入預(yù)先配制好的抗凍劑攪拌均勻，抗凍劑配料時(shí)只可按每一次攪拌的魚(yú)糜量來(lái)配，不可按比例配好后再分需要量加入；

（4）稱重后凍塊包裝：用電子秤上稱取攪拌后的魚(yú)糜，裝入凍框中的鍍蠟紙皮盒中，壓實(shí)抹平，蓋上盒蓋，凍塊包裝應(yīng)在5分鐘內(nèi)完成，且必需在15分鐘內(nèi)進(jìn)凍，鍍蠟紙皮盒需先標(biāo)明魚(yú)糜種類及生產(chǎn)日期；