[發明專利]一種不沉底餃子及其制造方法

無效

• 申請號: 201410084331.8
• 申請日: 2014-03-10
• 公開（公告）號: CN103798804A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 范穎輝
• 申請（專利權）人: 范穎輝
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/10;A23L1/00;A23L1/317;A23L1/312;A23L1/33
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種不沉底餃子，還涉及一種制造不沉底餃子的方法。

背景技術

餃子作為我國的特色食品，深受老百姓的喜愛，在日常生活中，煮餃子的時候，一開始餃子會沉底，從而粘鍋，需要用勺子來攪動餃子，來防止餃子沉底，十分麻煩，特別是用微波爐來煮餃子，就無法避免餃子沉底的現象，餃子在煮的過程中一旦沉底，粘鍋后，餃子皮就會裂開，不僅影響餃子的外觀，還影響餃子的食用，而且對于大量流水線煮餃子的場合來說，烹煮很不方便。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種不沉底餃子，使得整個餃子從開始下鍋時的比重小于水，可以浮在水面，以解決現有技術中導致的上述多項缺陷。

為實現上述目的，本發明提供以下的技術方案：一種不沉底餃子，包括餃子皮和內置于餃子皮的餡料，所述餃子皮成型后會形成內腔，所述餡料置于內腔內，餡料與內腔之間有空隙，餡料內混有空心料。

優選的，所述空隙充有空氣。

優選的，所述空心料為油炸過后的蝦皮。

優選的，所述空心料為油炸過后的豬皮。

優選的，所述空心料為勾芡過后過后發泡、速凍的蜂窩狀凍肉湯。

優選的，所述空心料為空膠囊狀物品。

一種制造不沉底餃子的方法，其特征在于：往空隙內充氣包括以下步驟：

1)將針管從餃子的粘合處插入；

2)向餃子內打氣3～5毫升，使得餃子微鼓；

3)拔出針管，將粘合處粘緊。

優選的，包制餃子的時候工作環境局部保持高氣壓，包制完成后密封的餃子進入常壓環境，餃子自然稍稍膨脹，實現內部包含3～5毫升空氣的結果。

一種制造不沉底餃子的方法，其特征在于：將空心料置于餡料中，并攪拌均勻，制作空心料包括以下步驟：

1)將蝦皮或豬皮油炸；

2)將其剁碎。

一種不沉底餃子的制造方法，其特征在于：將空心料置于餡料中，并攪拌均勻，制作空心料包括以下步驟：

1)將肉湯勾芡，發泡、速凍，制作成蜂窩狀冰塊；

2)將該冰塊粉碎成小顆粒后，冷凍備用；

3)制作冷凍餃子餡時拌入，在低溫環境下包制餃子，隨即速凍。

采用以上技術方案的有益效果是：本發明結構的餃子，餃子皮與餡料之間充有氣體，使得餃子的比重小于水的比重；蝦皮和豬皮油炸過后，十分蓬松，剁碎后與餡料攪拌混合，使得餡料內混有很多空心料，餡料的密度大大降低，從而使得餃子的比重小于水的比重；將肉湯發泡處理，再進行勾芡，與餡料攪拌混合，餡料的密度大大降低，從而使得餃子的比重小于水的比重，從而使得餃子在煮的過程中，不會沉底；還可以在密封高壓環境下包制餃子，包制完成后餃子進入常壓環境，內部少量空氣必然膨脹，整體比重也可以小于水，包空膠囊狀物品進去，一旦升溫、變濕，即軟化消失，不影響口感，便于工業化，而該結構的餃子特別適合速凍餃子生產廠加工生產，可以量產。

附圖說明

圖1是本發明一種不沉底的餃子的結構示意圖；

其中，其中，1--餃子皮、2--餡料、3--空隙、4--空心料。

具體實施方式

下面結合附圖詳細說明本發明不沉底的餃子的優選實施方式。

圖1出示本發明一種不沉底餃子的具體實施方式：該餃子，包括餃子皮1和內置于餃子皮1的餡料2，所述餃子皮1成型后會形成內腔，餡料2置于內腔內，餡料2與內腔之間有空隙3，空隙3充有空氣，餡料2內混有空心料4，該空心料4為油炸過后的蝦皮，空心料4也為油炸過后的豬皮，空心料4還為勾芡過后過后發泡、速凍的蜂窩狀凍肉湯，空心料4為空膠囊狀物品。

本發明結構的餃子，餃子皮1與餡料2之間充有氣體，使得餃子的比重小于水的比重；蝦皮和豬皮油炸過后，十分蓬松，剁碎后與餡料2攪拌混合，使得餡料2內混有很多空心料4，餡料2的密度大大降低，從而使得餃子的比重小于水的比重；將肉湯進行勾芡，發泡處理，將其速凍，再與餡料2攪拌混合，餡料2的密度大大降低，從而使得餃子的比重小于水的比重，從而使得餃子在煮的過程中，不會沉底，包空膠囊狀物品進去，一旦升溫、變濕，即軟化消失，不影響口感，便于工業化，而該結構的餃子特別適合速凍餃子生產廠加工生產，可以量產。

一種制造不沉底餃子的方法，往空隙3內充氣包括以下步驟：

1)將針管從餃子的粘合處插入；

2)向餃子內打氣3～5毫升，使得餃子微鼓；

3)拔出針管，將粘合處粘緊。