[發明專利]一種金蕎麥黃酒的釀造工藝

有效

• 申請號: 201410080971.1
• 申請日: 2014-03-07
• 公開（公告）號: CN103834529A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發明（設計）人: 余芳
• 申請（專利權）人: 余芳
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種黃酒的釀造工藝，尤其是涉及一種金蕎麥黃酒的釀造工藝。

背景技術

金蕎麥為蓼科植物，別名金鎖銀開、鐵石子、野蕎麥等。根據醫學分析，根莖含雙聚原矢車菊素，海柯皂甙元，β-谷甾醇，鞣質及一種水解后可得對香豆酸、阿魏酸和葡萄糖的甙。還含有左旋表兒茶精，3-沒食子酰表兒茶精，原矢車菊素B-2、B-4和原矢車菊素B－2的3，3′-雙沒食子酸酯。這些成分是金蕎麥具有抗癌抑菌、清熱解毒、活血消癰、祛風除濕瘡毒等功效?，F有的金蕎麥在加工利用過程中存在著營養成分流失多的缺陷，降低了金蕎麥的利用率，造成了自然資源的浪費。

發明內容

本發明的目的是針對現有金蕎麥深加工過程中營養成分流失多、利用率低的缺陷，提供一種金蕎麥黃酒的釀造工藝，提高了金蕎麥的利用率，成品黃酒具有清熱解毒、清肺排痰、排膿消腫、祛風化濕等功效。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種金蕎麥黃酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選成熟、完整的金蕎麥根，清水清洗后切成丁，放入其重量3-4倍70-75%的乙醇水溶液中，進行超聲波低溫提取，經過濾得到金蕎麥提取液及金蕎麥丁，金蕎麥丁濾干備用，低溫萃取，提高金蕎麥的利用率，充分保留金蕎麥的營養物質；?

B、糯米浸漬：將糯米去雜、清洗后，在室溫下用清水浸泡48-72小時，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉狀；

C、蒸飯：將浸漬后的糯米蒸煮，蒸煮時間為15-20min，使米粒透而不爛、熟而不糊；

D、前發酵：向煮熟的糯米中加入其重量30-40%的金蕎麥丁、0.5-0.8%的酒母、0.03-0.05%的黃酒活性干酵母，充分拌勻后落入前發酵罐中，在25-30℃間進行前發酵，發酵時間為8-10天，至品溫升到35℃時進行開耙，每隔6-8小時開耙一次；

E、后發酵：將前發酵的料液輸送至后發酵罐中，并加入料液重量25-30%的金蕎麥提取液，在18-20℃條件下后發酵，經過16-18天的密封發酵，酒醪中酒精含量達16%以上，即可結束；

F、壓榨過濾：將后發酵好的發酵液，壓榨得到澄清的酒液；

G、勾兌：加入適量的焦糖色，攪拌均勻；

H、煎酒：對酒液進行加熱處理，即得到金蕎麥黃酒。

有益效果：本發明在黃酒釀造前對原料進行低溫萃取處理，使原料先析出大部分營養物質，采用在前發酵加入萃取后的原料、后發酵加入萃取液的發酵方法，使成品黃酒內充分保留原料的活性成分，提高了蘘荷的利用率，使黃酒具有了消清熱腫解毒、活血化瘀等功效。

具體實施方式

實施例1：

一種金蕎麥黃酒的釀造工藝，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選成熟、完整的金蕎麥根，清水清洗后切成丁，取10kg的金蕎麥丁放入20kg的75%乙醇水溶液中，進行超聲波低溫提取，經過濾得到金蕎麥提取液及金蕎麥丁，金蕎麥丁濾干備用，低溫萃取，提高金蕎麥的利用率，充分保留金蕎麥的營養物質；?

B、糯米浸漬：將糯米去雜、清洗后，在室溫下用清水浸泡48小時，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉狀；

C、蒸飯：將浸漬后的糯米蒸煮，蒸煮時間為15min，使米粒透而不爛、熟而不糊；

D、前發酵：向10kg煮熟的糯米中加入3kg的金蕎麥丁、0.05kg的酒曲、0.003kg的黃酒活性干酵母，充分拌勻后落入前發酵罐中，在25℃間進行前發酵，發酵時間為10天，至品溫升到35℃時進行開耙，每隔6小時開耙一次；

E、后發酵：將10kg前發酵的料液輸送至后發酵罐中，并加入2.5kg的金蕎麥提取液，在18℃條件下后發酵，經過18天的密封發酵，酒醪中酒精含量達16.3%時，發酵結束；

F、壓榨過濾：將后發酵好的發酵液，壓榨得到澄清的酒液；

G、勾兌：加入適量的焦糖色，攪拌均勻；

H、煎酒：對酒液進行加熱處理，即得到金蕎麥黃酒。

實施例2：

一種金蕎麥黃酒的釀造工藝，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選成熟、完整的金蕎麥根、刺梨根，清水清洗后切成丁，取7kg的金蕎麥丁與3kg刺梨根丁混合均勻后放入30kg的72%乙醇水溶液中，進行超聲波低溫提取，經過濾得到金蕎麥提取液及金蕎麥丁、刺梨根丁，金蕎麥丁、刺梨根丁濾干備用，低溫萃取，提高金蕎麥的利用率，充分保留金蕎麥的營養物質；