[發明專利]一種櫻桃番茄果醋飲料制作方法

有效

• 申請號: 201410080962.2
• 申請日: 2014-03-07
• 公開（公告）號: CN103815489A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 余芳
• 申請（專利權）人: 余芳
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/60;A23L2/52;A23L2/84
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種果醋飲料的制作方法，尤其是涉及一種櫻桃番茄果醋飲料制作方法。

背景技術

櫻桃番茄，又稱圣女果、小西紅柿等，茄科蕃茄屬一年生草本植物，性甘、酸、微寒，歸肝、胃、肺經；櫻桃番茄既是蔬菜又是水果，不僅色澤艷麗、形態優美，而且味道適口、營養豐富，除了含有番茄的所有營養成分之外，其維生素含量是普通番茄的1.7倍，被聯合國糧農組織列為優先推廣的“四大水果”之一。櫻桃番茄含有谷胱甘肽和番茄紅素等特殊物質，這些物質可促進人體的生長發育，特別可促進小兒的生長發育，并且可增加人體抵抗力，延緩人的衰老，另外，番茄紅素提高人體的防曬功能。櫻桃番茄內的維生素PP的含量居果蔬之首，?維生素PP的作用是保護皮膚，維護胃液的正常分泌，促進紅細胞的生成，對肝病也有輔助治療作用，美容、防曬效果也很好，櫻桃番茄除鮮食外，主要加工成果脯、蜜餞等，但加工過程營養成分損失較大。當前，以櫻桃番茄為原料的飲料在市場已有銷售，但以櫻桃番茄加工的果醋飲料未見市場有售。

發明內容

本發明針對櫻桃番茄不易保存、加工過程營養成分流失較大的缺陷，提供一種櫻桃番茄果醋飲料的制作方法，提高了櫻桃番茄的經濟價值，同時果醋飲料芳香甜美、口感潤滑等特點，具有生津止渴、健胃消食、增進食欲等功效。

一種櫻桃番茄果醋飲料制作方法，按如下步驟進行：

A、原料榨汁：挑選無腐爛、病蟲害的成熟櫻桃番茄，經清洗后，榨汁處理，直接榨汁，減少了營養物質的流失，使飲料果肉豐富；?

B、超高溫滅菌：將櫻桃番茄汁經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度110-120℃，出料溫度45-55℃；

C、酒精發酵：向滅菌后的料液中加入重量0.2-0.4%的干酵母，活化8-12分鐘，攪拌均勻，發酵3-5天；

D、醋酸發酵：向酒精發酵好的料液加入重量0.3-0.5%的醋酸菌，溫度控制30-35℃，保溫30-40min，攪拌均勻，發酵15-20天，每天攪拌2-3次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進了醋酸菌的發酵；

E、過濾：將醋酸發酵好的料液經過濾設備精濾，經高溫滅菌后制得櫻桃番茄果醋原漿；

F、調配：櫻桃番茄果醋原漿35-45、果糖10-20、麥芽糊精4-8、黃原膠0.2-0.4、阿巴斯甜0.06-0.08、山梨酸鉀0.03-0.05、飲用水加至100的配方進行調配，以果糖作為甜味劑，不會提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用；

G、均質：將混合液均質處理，溫度為60-70℃，均質壓力為18-20Mpa，通過均質，可以改善飲料的口感和穩定性，避免了飲料的分層沉淀；

H、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度90-95℃，時間10-20s，瞬間殺菌減小對營養物質的破壞；

I、罐裝：將殺菌后的櫻桃番茄飲料冷卻至30-40℃，真空無菌環境下罐裝；

J、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。

有益效果：本發明提供一種營養豐富、風味優良的果醋飲料，充分保留櫻桃番茄的營養物質，通過均質使飲料的色澤穩定，避免了分層沉淀，采用果糖作為甜味劑，使飲料芳香甜美、口感潤滑，同時不會提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用，具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒。增進食欲等功效。

具體實施方式

實施例1：

一種櫻桃番茄果醋飲料制作方法，按如下步驟進行：

A、原料榨汁：挑選無腐爛、病蟲害的成熟櫻桃番茄，經清洗后，榨汁處理，直接榨汁，減少了營養物質的流失，使飲料果肉豐富；?

B、超高溫滅菌：將櫻桃番茄汁經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度110℃，出料溫度45℃；

C、酒精發酵：向滅菌后的10kg料液中加入0.02kg的干酵母，活化8分鐘，攪拌均勻，發酵5天；

D、醋酸發酵：向酒精發酵好的料液加入0.03kg的醋酸菌，溫度控制30℃，保溫40min，攪拌均勻，發酵20天，每天攪拌2次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進了醋酸菌的發酵；

E、過濾：將醋酸發酵好的料液經過濾設備精濾，經高溫滅菌后制得櫻桃番茄果醋原漿；

F、調配：取櫻桃番茄果醋原漿3.5kg、果糖2kg、麥芽糊精0.4kg、黃原膠0.02kg、阿巴斯甜0.006kg、山梨酸鉀0.003kg、飲用水加至10kg，攪拌均勻，以果糖作為甜味劑，不會提高血糖的含量，使飲料適合糖尿病患者飲用；

G、均質：將混合液均質處理，溫度為60℃，均質壓力為20Mpa，通過均質，可以改善飲料的口感和穩定性，避免了飲料的分層沉淀；