[發(fā)明專利]一種拐棗果醋的制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410080961.8
• 申請(qǐng)日: 2014-03-07
• 公開（公告）號(hào): CN103820300A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 余芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 余芳
• 主分類號(hào): C12J1/04
• 分類號(hào): C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果醋的制作方法，尤其是涉及一種拐棗果醋的制作方法。

背景技術(shù)

拐棗，學(xué)名枳具子，又叫林琴、萬字梨等，鼠李科枳屬木本植物，拐棗具有醫(yī)用價(jià)值，可治療多種疾病。其果梗、果實(shí)、種子、葉及根等均可入藥，中藥稱其果實(shí)為枳具子。其藥用最早見于《唐本草》。李時(shí)珍在《本草綱目》說它“味甘、性平、無毒，有止渴除煩，去膈上熱，潤(rùn)五臟，利大小便，功同蜂蜜”。拐棗有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，據(jù)科研部門分析測(cè)定，每百克拐棗肉質(zhì)梗中含粗脂肪74毫克、粗蛋白3.07毫克、總酸345.8毫克、維生素C16.29毫克。現(xiàn)有的拐棗除鮮食外，被加工成拐棗酒、酸豆奶等飲品，存在著加工范圍窄的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)上述原料加工利用范圍小的不足，提供一種方法簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富的拐棗果醋的制作方法，經(jīng)過原料去雜、果實(shí)打漿、超高溫滅菌、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、過濾、均質(zhì)、殺菌、罐裝、檢驗(yàn)等步驟加工而成。

一種拐棗果醋的制作方法，通過以下步驟加工而成：

A、原料處理：挑選成熟、無病蟲害的拐棗果柄，清洗后進(jìn)行打漿，制得拐棗漿液，直接打漿榨汁，減少了拐棗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；?

B、超高溫滅菌：將拐棗漿液經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度110-120℃，出料溫度40-50℃；

C、酒精發(fā)酵：向滅菌后的拐棗漿液中加入漿液重量0.3-0.5%的干酵母，經(jīng)28-30℃溫水活化6-8分鐘，攪拌均勻，溫度控制為20-25℃，發(fā)酵5-7天；

D、醋酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵后漿液的酒精度調(diào)整為7-8°，向調(diào)整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，溫度控制30-35℃，發(fā)酵15-20天，發(fā)酵過程中每日攪拌3-4次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進(jìn)了醋酸菌的發(fā)酵；

E、過濾：將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過濾設(shè)備精濾，制得拐棗果醋原漿；

F、均質(zhì)：將拐棗果醋原漿均質(zhì)處理，溫度為80-90℃，均質(zhì)壓力為20-30Mpa，提高拐棗果醋的口感；

G、殺菌：將均質(zhì)后的拐棗果醋原漿在60-70℃溫度下殺菌10-12min，制得拐棗果醋；

H、罐裝：真空無菌環(huán)境下罐裝；

I、檢驗(yàn)、貯藏：檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。

有益效果：本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味純正的拐棗果醋調(diào)味料，既可直接食用、也可當(dāng)作調(diào)味品，食用方法多樣，提高了拐棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，果醋酸甜可口，具有祛風(fēng)通絡(luò)、醒酒安神、清熱化痰、止渴除煩等功效，同時(shí)該方法還有加工簡(jiǎn)便、易于掌握的優(yōu)點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：一種拐棗果醋的制作方法，通過以下步驟加工而成：

A、原料處理：挑選成熟、無病蟲害的拐棗果柄，清洗后進(jìn)行打漿，制得拐棗漿液，直接打漿榨汁，減少了拐棗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；?

B、超高溫滅菌：將拐棗漿液經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度110℃，出料溫度50℃；

C、酒精發(fā)酵：向10kg滅菌后的拐棗漿液中加入30g的干酵母，經(jīng)28℃溫水活化8分鐘，攪拌均勻，溫度控制為20℃，發(fā)酵7天；

D、醋酸發(fā)酵：取10kg酒精發(fā)酵后漿液，并將漿液的酒精度調(diào)整為7°，加入40g的醋酸菌，溫度控制30℃，發(fā)酵20天，發(fā)酵過程中每日攪拌3次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進(jìn)了醋酸菌的發(fā)酵；

E、過濾：將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過濾設(shè)備精濾，制得拐棗果醋原漿；

F、均質(zhì)：將拐棗果醋原漿均質(zhì)處理，溫度為80℃，均質(zhì)壓力為30Mpa，提高拐棗果醋的口感；

G、殺菌：將均質(zhì)后的拐棗果醋原漿在60℃溫度下殺菌12min，制得拐棗果醋；

H、罐裝：真空無菌環(huán)境下罐裝；

I、檢驗(yàn)、貯藏：檢驗(yàn)罐裝是否合格，常溫下貯藏。

實(shí)施例2：一種拐棗果醋的制作方法，通過以下步驟加工而成：

A、原料處理：挑選成熟、無病蟲害的拐棗果柄，清洗后進(jìn)行打漿，制得拐棗漿液，直接打漿榨汁，減少了拐棗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；?

B、超高溫滅菌：將5kg的拐棗漿液與5kg的蛇莓漿液混合均勻，制得混合液，經(jīng)超高溫滅菌機(jī)滅菌，進(jìn)料溫度115℃，出料溫度45℃；

C、酒精發(fā)酵：向10kg滅菌后的混合液中加入40g的干酵母，經(jīng)29℃溫水活化7分鐘，攪拌均勻，溫度控制為23℃，發(fā)酵6天；

D、醋酸發(fā)酵：取10kg酒精發(fā)酵后漿液，并將漿液的酒精度調(diào)整為7.5°，加入50g的醋酸菌，溫度控制33℃，發(fā)酵18天，發(fā)酵過程中每日攪拌3次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進(jìn)了醋酸菌的發(fā)酵；