[發(fā)明專(zhuān)利]一種豆瓣醬的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410079932.X
• 申請(qǐng)日: 2014-03-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103876121A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王紅琴
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 郎溪縣傅家老屋食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/24
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/24
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 鞠翔

1.一種豆瓣醬的制備方法，其特征在于：包括以下方法步驟，

（1）、清洗：篩選好的黃豆用潔凈水清洗三遍，清洗所有工具、容器用潔凈清水清洗干凈，并殺菌、消毒；

（2）、浸泡：清洗干凈的黃豆放入缸中，用清水浸泡10-12小時(shí)；

（3）、蒸煮：把浸泡好的黃豆放入蒸鍋，蒸煮3-4小時(shí)，散發(fā)出陣陣熟黃豆的香味即可；

（4）、發(fā)酵：將蒸煮好的黃豆放入簸子里面攤開(kāi)1.5-2公分厚，上面用白紗布架空蓋嚴(yán)，在25℃-30℃溫度中，自然發(fā)酵3-5天，長(zhǎng)出黃、綠色食用菌絲方可，然后在陽(yáng)光下曬干，第1天經(jīng)過(guò)3次翻曬，第2天把所有菌絲成塊放置離地、離墻30公分，保持倉(cāng)庫(kù)清潔通風(fēng)；

（5）、悶制：將粉碎后的辣椒和黃豆放入缸中，加入適量的碘鹽、白糖、蒜瓣、生姜、味精、香辛料悶制45-60天；

（6）、滅菌：將腌制好的黃豆醬放入滅菌鍋中，溫度控制在80-90攝氏度，滅菌時(shí)間1-2小時(shí)；

（7）、罐裝：將滅菌好的黃豆醬灌入玻璃瓶中，蓋上瓶蓋封存。