[發(fā)明專利]一種真空凍干百合干片的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410079352.0
• 申請日: 2014-03-06
• 公開（公告）號: CN103815006A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發(fā)明（設計）人: 常自榮
• 申請（專利權）人: 常自榮
• 主分類號: A23B7/024
• 分類號: A23B7/024
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種真空凍干百合干片的制備方法，是一種采用百合為原料，生產百合干片產品及其制備方法。屬農產品加工領域。

背景技術

百合是中國傳統地方特產，目前我國生產百合干片產品及其制備方法以涼干、烘干等為主，生產的百合干營養(yǎng)成分、功效成分損失較大，百合片在加工干燥過程中產生褐變變黑現象及形狀收縮，復水時間在4—6小時。真空凍干干燥技術是國際上先進的蔬菜干燥技術，采用真空凍干干燥百合營養(yǎng)成分、功效成分損失較小，色澤自然乳白色、美觀，干燥效率高，復水時間在10—20分鐘，方便快捷，并保留百合原有的風味及形狀。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是開發(fā)一種以鮮百合為原料，經真空凍干干燥技術，制成能保留較多營養(yǎng)成份及百合原有的風味及形狀、色澤自然乳白色、美觀的百合干片產品。生產制備百合干片產品的工藝方法，其工藝原理是經原料挑選、清洗消毒、去莖、根、鱗片穿刺破膜、剝開鱗片、清洗、速凍、真空干燥、調節(jié)溫度真空、包裝，最終制成真空凍干百合干片產品，其主要特點為經過鱗片穿刺破膜，調節(jié)溫度真空，防治了干燥后百合鱗片容易起泡、破裂或形成魚鱗片。

其工藝流程及工藝控制條件如下：

一、備料工藝：?

（1）選料：優(yōu)選百合備用；

（2）設備：設備調制正常備用；

???二、清洗、消毒

???三、原料處理

去莖、根、鱗片穿刺破膜、剝開鱗片、清洗

四、速凍

放入－３０℃至－４０℃速凍庫中速凍

五、真空干燥

將速凍好的百合放入真空度50—100Pa的真空倉內干燥6－18小時，為防治干燥后鱗片容易破裂或形成魚鱗片，前期干燥板溫度應控制在70-80度；中期溫度應控制在60度，后期溫度應控制在40-50度。

按上述工藝流程及控制條件制出的百合干片，能保留較多營養(yǎng)成份及百合原有的風味及形狀、色澤自然乳白色、美觀，同時提高了百合干的復水時間。