[發明專利]一種適度酶解制備高溶解性核桃蛋白粉的方法有效
| 申請號： | 201410076807.3 | 申請日： | 2014-03-04 |
| 公開（公告）號： | CN103798501A | 公開（公告）日： | 2014-05-21 |
| 發明（設計）人： | 王強;劉麗;沈敏江;胡暉;石愛民;劉紅芝 | 申請（專利權）人： | 中國農業科學院農產品加工研究所 |
| 主分類號： | A23J1/14 | 分類號： | A23J1/14 |
| 代理公司： | 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 適度 制備 溶解性 核桃 蛋白粉 方法 | ||
1.一種適度酶解制備高溶解性核桃蛋白粉的方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、將核桃脫脂粉和純凈水按質量比為1∶6～1∶16混合，之后攪拌均勻，制成核桃脫脂粉分散液；
步驟二、向所述核桃脫脂粉分散液中加入蛋白酶，其中，每克核桃脫脂粉加入所述蛋白酶的量為250～3000U，將核桃脫脂粉分散液升溫到30～70℃進行10～40min的酶解反應，獲得酶解液。
2.如權利要求1所述的適度酶解制備高溶解性核桃蛋白粉的方法，其特征在于，還包括以下步驟：
步驟三、酶解反應結束后，將所述酶解液加熱到90～95℃，保持10～15min，將所述酶解液中的所述蛋白酶滅活；
步驟四、將滅活后的所述酶解液噴霧干燥，獲得核桃蛋白粉。
3.如權利要求2所述的適度酶解制備高溶解性核桃蛋白粉的方法，其特征在于，所述核桃脫脂粉蛋白含量不低于50％，脂肪含量不高于5％，粒度不大于100目。
4.如權利要求3所述的適度酶解制備高溶解性核桃蛋白粉的方法，其特征在于，所述步驟一中核桃脫脂粉和純凈水按質量比為1∶10～1∶16混合。
5.如權利要求4所述的適度酶解制備高溶解性核桃蛋白粉的方法，其特征在于，所述步驟一中核桃脫脂粉和純凈水按質量比為1∶12混合。
6.如權利要求5所述的適度酶解制備高溶解性核桃蛋白粉的方法，其特征在于，步驟二中向所述核桃脫脂粉分散液中加入蛋白酶，其中，每克核桃脫脂粉加入所述蛋白酶的量為500～1500U。
7.如權利要求6所述的適度酶解制備高溶解性核桃蛋白粉的方法，其特征在于，步驟二中向所述核桃脫脂粉分散液中加入蛋白酶，其中，每克核桃脫脂粉加入所述蛋白酶的量為1500U。
8.如權利要求7所述的適度酶解制備高溶解性核桃蛋白粉的方法，其特征在于，所述步驟二中將核桃脫脂粉分散液升溫到40℃進行30min的酶解反應。
9.如權利要求1～8任一項所述的適度酶解制備高溶解性核桃蛋白粉的方法，其特征在于，所述蛋白酶為復合蛋白酶、胰蛋白酶、風味蛋白酶、中性蛋白酶或木瓜蛋白酶中的一種。
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