[發明專利]即食型蠶蛹膨化食品生產方法無效
| 申請號： | 201410075300.6 | 申請日： | 2014-02-28 |
| 公開（公告）號： | CN103876134A | 公開（公告）日： | 2014-06-25 |
| 發明（設計）人： | 儲呈平;孫道權;劉發富;錢靜;陳忠立;潘志娟 | 申請（專利權）人： | 鑫緣繭絲綢集團股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/29 | 分類號： | A23L1/29 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 226600 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 即食 蠶蛹 膨化食品 生產 方法 | ||
【權利要求書】：
1.即食型蠶蛹膨化食品生產方法，其特征在于它的生產方法：
步驟一：蠶蛹清洗，采用超聲波高效清洗方式去除蠶蛹外部污跡，減少原料的二次污染；
步驟二：蠶蛹預處理脫臭，根據蠶蛹在受熱過程中內源酶種類和不同時期酶活性的變化規律，通過預煮溫度和時間的優化來抑制酶分解蛋白而產生的不良氣味；
步驟三：浸泡調味，通過不同的調味料的篩選配比，進行腌制烹調出不同口味的產品；
步驟四：研究蠶蛹加工特性、蛋白熱變性、脂質的熱穩定性等參數分析，建立真空微波干燥動力學模型；
步驟五：熱風-微波真空聯合干燥蠶蛹，通過對微波功率、真空度、微波時間等參數的優化，結合色澤、風味、組織狀態及活性營養指標的測定，利用熱風-微波真空聯合設備干燥蠶蛹；
步驟六：檢測水分含量、總氨基酸、灰分、細菌總數、力學特性、能耗測定，是否符合相應的國家或地方的食品質量標準，通過包裝材料及包裝工藝的優化確保產品的貨架期。
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