[發明專利]一種高鈣金絲肉松餅及其制作方法

有效

• 申請號: 201410074183.1
• 申請日: 2014-03-03
• 公開（公告）號: CN103798343A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 游曉文
• 申請（專利權）人: 友臣(福建)食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種高鈣金絲肉松餅，其特征在于，由以下重量份的原料制成：高筋面粉100-150、低筋面粉?80-120、燕麥粉20-30、鷹嘴豆粉15-25、奶粉5-10、豬油?50-60、白砂糖20-30、純凈水55-65、肉松12-16、黃瓜籽粉10-15、生菜籽粉5-10、榛仁粉?5-10。

2.一種如權利要求1所述的高鈣金絲肉松餅的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）取高筋面粉、燕麥粉、鷹嘴豆粉、奶粉和白砂糖混合均勻，中間開窩，倒入純凈水，再加入豬油總量的35-45%，揉成光滑柔軟的水油皮面團；

（2）取低筋面粉、黃瓜籽粉、生菜籽粉和榛仁粉混合均勻，再加入剩余的豬油攪拌均勻，然后下手抓散，和勻，制成油酥面團；

（3）將上述制得的兩種面團覆蓋松弛20-30min后均等分成15-20等份的水油皮小面團和油酥小面團；

（4）取一份水油皮小面團，按扁，包入一份油酥小面團，收口捏緊后，收口朝上，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起，依次做完其它小面團，覆蓋松弛10-15min；

（5）取一個步驟（4）制得的小卷，按扁，均勻搟長搟薄，由上而下卷起．依次做完其他小卷，覆蓋松弛10-15min；

（6）取一個步驟（5）制得的卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入肉松，收口捏緊，整理成圓形，收口朝下放在鋪好油布的烤盤中在160-180℃溫度下烘烤15-20min即可。