[發明專利]一種綠茶的加工方法

無效

• 申請號: 201410072450.1
• 申請日: 2014-02-28
• 公開（公告）號: CN103843920A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 邱勇
• 申請（專利權）人: 福建省藍湖食品有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 福州市鼓樓區京華專利事務所(普通合伙) 35212
• 代理人: 宋連梅

1.一種綠茶的加工方法，包括鮮葉處理、殺青、初揉、初烘、復揉、做形、干燥步驟以及提香步驟，其特征在于：所述殺青步驟是先、后使用連續式滾筒殺青機和微波殺青機進行殺青，使用連續式滾筒殺青機時，溫度為180～230℃，時間2～4分鐘，當達到葉質較柔軟，尚有光澤略帶青氣時，進入微波殺青機殺青，微波殺青機殺青的溫度為130～190℃，時間2～7分鐘，待殺青葉葉質柔軟，失去光澤，葉色暗綠，青氣散失，清香逸出時出葉，出葉后鼓風攤涼。

2.根據權利要求1所述的一種綠茶的加工方法，其特征在于：所述殺青過程中是用茶葉提升機勻葉器均勻上葉；出葉時的殺青葉含水量控制在50～60％；攤涼的厚度為2～5厘米，時間10～18分鐘。

3.根據權利要求1所述的一種綠茶的加工方法，其特征在于：所述提香步驟是先、后用微波茶葉提香機和遠紅外提香機進行提香，微波茶葉提香機溫度為150～170℃，時間1～3分鐘，待茶香較濃時進入遠紅外提香機提香，遠紅外提香機溫度為160～200℃，時間2～5分鐘，達到茶香濃郁，水分在6.5％～7％時下烘，下烘溫度為95～100℃，下烘達到干燥程度為：手捏茶葉成粉，茶香明顯，有顯著熟香味，然后進行鼓風攤涼。

4.根據權利要求3所述的一種綠茶的加工方法，其特征在于：所述提香過程中是用茶葉提升機均勻上茶，速度中速；所述下烘時間為20分鐘；所述鼓風攤涼的厚度5～9厘米，時間20～35分鐘。

5.根據權利要求1所述的一種綠茶的加工方法，其特征在于：所述做形步驟包括機器做形步驟和人工輔助做形步驟，

所述機器做形步驟的具體操作為：做形溫度控制在70～130℃，使茶條在往復運動的做形機內理直，待茶條達到緊直，色澤翠綠，茶香發出時下鍋，下鍋后鼓風攤涼，攤涼厚度3～7厘米，時間10～20分鐘，含水量控制在15～25％；

所述人工輔助做形步驟的具體操作為：在茶葉烘焙機內進行，烘焙機進風口溫度100～140℃，操作手法為：兩手心相對，將茶葉抓入手心，按前后方向搓條、用力適中，邊搓條，邊投入鍋中，反復操作，后期手搓力道減輕，整個過程需時5～8分鐘，待茶葉含水量在12～18％，且茶條緊直油潤時下烘焙機，之后進行鼓風攤涼，攤涼的厚度4～8厘米，時間10～20分鐘。

6.根據權利要求1所述的一種綠茶的加工方法，其特征在于：

所述鮮葉處理步驟為：將鮮葉攤涼，攤涼厚度為2.5～5㎝，攤涼時間3～10小時，鮮葉含水量控制在65～75％；

所述初揉步驟為：在烘干機中自動進行，調節上葉厚度和初揉速度，烘干機進風口溫度110～130℃，初揉后茶葉含水量為30～40％時轉入初烘；

所述初烘步驟為：采用烘干機中進行下烘，95～105℃溫度烘焙30～60分鐘，下烘后的下烘葉鼓風攤涼，攤涼厚度3～7厘米，時間8～16分鐘；

所述復揉步驟為：以松泡式裝滿揉桶，按空壓～輕壓～空壓原則加壓，待茶條成緊細成形時下桶，揉時30～45分鐘；

所述干燥步驟為：在烘干機中進行，烘干機進風口溫度在90～120℃，茶葉含水量烘到6～7％下烘干機，下烘茶葉進行冷卻攤涼，攤涼厚度4～8厘米，時間15～25分鐘；干燥程度：手捏茶葉時，茶葉成粉，茶香明顯。