[發(fā)明專利]一種櫻桃紅薯酒及其制備方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410072121.7 | 申請(qǐng)日： | 2014-02-28 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN103805400A | 公開(kāi)（公告）日： | 2014-05-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 麻靜 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 麻靜 |
| 主分類號(hào)： | C12G3/02 | 分類號(hào)： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107 | 代理人： | 蘇家達(dá) |
| 地址： | 541002 廣西壯族自治*** | 國(guó)省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 櫻桃 紅薯 及其 制備 方法 | ||
1.一種櫻桃紅薯酒，其特征在于所用的原料包括：
鮮櫻桃20～25kg、紅薯100～200kg、大麥4～6kg、糯米22～26kg、酵母2～4kg，其制備方法包括如下工序：
A）將大麥浸泡育成麥芽至1寸長(zhǎng)；將糯米加水蒸熟成米飯；將麥芽和熟糯米飯打漿混合攪拌，滲入80～100kg的純凈水稀釋，濾去殘?jiān)缓螅?6～32℃條件下發(fā)酵2～3小時(shí)，濾液經(jīng)蒸煮滾沸后再以80～90℃的文火蒸煮至有絲綢狀的粘稠液，得麥芽糖漿候用；
B）將紅薯加熱直至煮爛，冷卻搗爛紅薯并加入由工序A所得麥芽糖漿，加入配方量85%的酵母，充分?jǐn)嚢瑁?6～28℃溫度中進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為16～28d，過(guò)濾，得紅薯酒；
C）、取鮮櫻桃經(jīng)挑選、清洗、去核、打漿，然后加入質(zhì)量為鮮櫻桃質(zhì)量的0.01-0.1%的果膠酶，在35-45℃的條件下水解半個(gè)小時(shí)，過(guò)濾得櫻桃水解液；
D）、將工序B和C制得的紅薯酒和櫻桃水解液進(jìn)行勾兌調(diào)配，離心分離制得原液，加入配方量15%的酵母，混合后進(jìn)行兩次發(fā)酵，其中第一次發(fā)酵溫度為20～28℃，時(shí)間為10～15d，第二次發(fā)酵溫度為10～18℃，時(shí)間為15～22d，得原酒；
E）、將工序D得到的原酒在溫度為12～18℃的條件下陳釀2～3個(gè)月，采用超濾方法進(jìn)行澄清過(guò)濾，灌裝滅菌，包裝得成品櫻桃紅薯酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的櫻桃紅薯酒，其特征在于：所述瞬時(shí)滅菌采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)，滅菌條件為：溫度為115℃～125℃，時(shí)間為2秒。
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