[發明專利]一種木瓜黑豆豆奶的制備方法

無效

• 申請號: 201410072005.5
• 申請日: 2014-02-28
• 公開（公告）號: CN103798387A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 何鈺婷
• 申請（專利權）人: 何鈺婷
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

1.一種木瓜黑豆豆奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）黑豆漿的制備：將黑豆用水浸泡5～15小時，撈出倒入磨漿設備中，加水至料液比為1：5～10(m：v)，磨漿，再打入蒸汽煮漿罐中，于85～105℃條件下煮漿15～35分鐘，得黑豆漿；

2）木瓜漿的制備：按木瓜黑豆豆奶重量百分比計，將木瓜10～20％去籽，添加3～5倍水，破碎，放入磨漿設備中磨漿備用；

3）糖漿的制備：按木瓜黑豆豆奶重量百分比計，將蔗糖4～6％和食用鹽0.02～0.08％熬制成糖漿備用；

4）調配：按木瓜黑豆豆奶重量百分比計，將步驟1）得到的黑豆漿40～60％、牛奶20～40％及步驟2）制得的木瓜漿、步驟3）制得的糖漿混合均勻進行調配，過100～120目篩，制得木瓜黑豆豆奶；

5）均質、殺菌灌裝：將步驟4）制得的木瓜黑豆豆奶投入均質機中均質，再經超高溫瞬間殺菌，灌裝即可。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述原料重量百分比為：黑豆漿45～55％、牛奶25～35％、木瓜13～17％、蔗糖4～6％、食用鹽0.04～0.06％。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟3）糖漿熬制溫度和時間分別為70～80℃，10～20分鐘。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟5）均質的條件為35～45℃，20～25MPa。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟5）超高溫瞬間殺菌的條件為137～142℃，1～3分鐘。