[發(fā)明專利]采用微波協(xié)同擠壓法制備大豆重組蛋白的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410071775.8
• 申請日: 2014-02-28
• 公開（公告）號: CN103815117A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 石戴衛(wèi)
• 申請（專利權(quán)）人: 北京金地三福膨化機(jī)制造（大廠）有限公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23L2/02;A23L2/84
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 陸軍

1.一種采用微波協(xié)同擠壓制備大豆重組蛋白的方法，其特征在于包括以下步驟：

1)原料的制備：將豆粕蛋白粉碎，過20～60目篩，得到豆粕蛋白粉；

2)微波預(yù)處理：將豆粕蛋白粉置于微波反應(yīng)瓶中，按料液比1g∶20～30mL加入緩沖液，于60～100℃、600～800W下反應(yīng)2～4min，得到微波預(yù)處理料；

3)擠壓處理：將微波預(yù)處理料加入雙螺桿擠壓機(jī)中，在120℃～150℃、螺桿轉(zhuǎn)速160r/min-210r/min下進(jìn)行擠壓，獲得大豆重組蛋白。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述緩沖液為磷酸緩沖液、硼酸緩沖液或三羥甲基氨基甲烷緩沖液，pH值為7.5。

3.一種由權(quán)利要求1所述的方法制備得到的大豆重組蛋白。

4.權(quán)利要求3所述的大豆重組蛋白在制備食品中的應(yīng)用。

5.權(quán)利要求3所述的大豆重組蛋白在制備營養(yǎng)飲料中的應(yīng)用。

6.一種制備包含權(quán)利要求3所述大豆重組蛋白的營養(yǎng)飲料的方法，其特征在于包括以下步驟：

1)原料的制備：將豆粕蛋白粉碎，過20～60目篩，得到豆粕蛋白粉；

2)微波預(yù)處理：按豆粕蛋白粉置于微波反應(yīng)瓶中，按料液比1g∶20～30mL加入緩沖液，于60～100℃、600～800W下反應(yīng)2～4min，得到微波預(yù)處理料；

3)擠壓處理：將微波預(yù)處理料加入雙螺桿擠壓機(jī)中，在120℃～150℃、螺桿轉(zhuǎn)速160r/min-210r/min下進(jìn)行擠壓，獲得大豆重組蛋白；

4）將獲得的大豆重組蛋白粉碎，過100目篩，添加物料3倍質(zhì)量的水用膠體磨磨漿，按物料4倍質(zhì)量的比例補(bǔ)水后，45℃～55℃下用檸檬酸將料液調(diào)節(jié)pH值5.5～6.5，加入物料質(zhì)量1％～3％的α-淀粉酶，酶解0.5h～1h，調(diào)節(jié)pH值4.2，加入物料質(zhì)量1％～3％的糖化酶，酶解0.5h～1h后，用食品級氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH7.5～8，再加入物料質(zhì)量1％～3％的堿性蛋白酶和1％～3％的風(fēng)味蛋白酶，酶解1h～3h，在100℃滅酶10min，離心，取上清液，殺菌、包裝，即制備得到含有大豆重組蛋白的營養(yǎng)飲料。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于：將步驟（4）中獲得上清液與輔料按如下重量份數(shù)比混合：上清液100份、大豆卵磷脂0.1～0.3份，羧甲基纖維素鈉0.1～0.3份，白砂糖10～20份。