[發明專利]一種湯圓粉的制作方法

無效

• 申請號: 201410071638.4
• 申請日: 2014-02-28
• 公開（公告）號: CN103844179A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 唐欣
• 申請（專利權）人: 唐欣
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/212;A23L1/20;A23L1/36;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種湯圓粉的制作方法。

背景技術

近年來隨著速凍技術的發展，作為我國歷史悠久的特色食品，湯圓受到廣大消費者的喜愛。目前我國市場上的速凍湯圓都是以糯米粉為原料加工而成，而糯米粉主要成分為脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養元素，具有營養價值較低、可消化性差和價格高等缺點。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種湯圓粉的制作方法，該方法能較好的保留原材料中的營養成分，制得的湯圓粉食用方便且營養價值較高。

本發明提供的技術方案是一種湯圓粉的制作方法，包括以下步驟：

1）稱取以下重量份的各原料備用：糯米50～80份、黑豆5～10份、核桃3～5份、萵筍3～5份、胡蘿卜3～5份；

2）將黑豆煎炒后放入石碓中，在10℃下磕制8～10min，得到黑豆粉；

3）將糯米、萵筍、胡蘿卜分別在10℃清水中浸泡24小時，晾干后，混合置于石碓中，在10℃下磕制8～10min，得到混合粉；

4）將核桃放入石碓中，在10℃下磕制8～10min，得到核桃粉；

5）將步驟2）、3）、4）的黑豆粉、混合粉和核桃粉混勻，先在10℃下烘烤2h，再于20℃下烘烤5h，最后于35～40℃下烘烤17h，過篩，即得湯圓粉。

上述過篩是指過80目標準篩。

核桃中植物脂肪和蛋白質的含量非常高，其中脂肪含量高達70%，蛋白質占17～27%，在核桃仁中不僅含有鈣、鐵、磷等元素，還含有鋅、錳、鉻等人體不可缺乏的礦物質。且核桃仁所富含的植物脂肪中的亞油酸。

黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟的含量很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

胡蘿卜是一種營養價值較高的蔬菜，除含有多種維生素以外，還含有豐富的鈣、鉀、鐵等物質。

萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。

本發明的湯圓粉通過低溫石碓磕制的方式加工上述原料，能最大限度的保留原料中的營養成分，制得的湯圓不粘牙，久煮不渾湯，清香可口，能迅速補充人體所需的微量元素，不含任何添加劑，為純天然綠色食品，適合各種人群食用。

具體實施方式

以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。

實施例1

1）稱取各原料備用：糯米50kg、黑豆5kg、核桃3kg、萵筍3kg、胡蘿卜3kg；

2）將黑豆煎炒后放入石碓中，在10℃下磕制8min，得到黑豆粉；

3）將糯米、萵筍、胡蘿卜分別在10℃清水中浸泡24小時，晾干后，混合置于石碓中，在10℃下磕制8min，得到混合粉；

4）將核桃放入石碓中，在10℃下磕制8min，得到核桃粉；

5）將步驟2）、3）、4）的黑豆粉、混合粉和核桃粉混勻，先在10℃下烘烤2h，再于20℃下烘烤5h，最后于35℃下烘烤17h，過80目標準篩，即得湯圓粉。

實施例2

1）稱取各原料備用：糯米80kg、黑豆10kg、核桃5kg、萵筍5kg、胡蘿卜5kg；

2）將黑豆煎炒后放入石碓中，在10℃下磕制10min，得到黑豆粉；

3）將糯米、萵筍、胡蘿卜分別在10℃清水中浸泡24小時，晾干后，混合置于石碓中，在10℃下磕制10min，得到混合粉；

4）將核桃放入石碓中，在10℃下磕制10min，得到核桃粉；

5）將步驟2）、3）、4）的黑豆粉、混合粉和核桃粉混勻，先在10℃下烘烤2h，再于20℃下烘烤5h，最后于40℃下烘烤17h，過80目標準篩，即得湯圓粉。

實施例3

1）稱取各原料備用：糯米60kg、黑豆8kg、核桃4kg、萵筍4kg、胡蘿卜4kg；

2）將黑豆煎炒后放入石碓中，在10℃下磕制9min，得到黑豆粉；

3）將糯米、萵筍、胡蘿卜分別在10℃清水中浸泡24小時，晾干后，混合置于石碓中，在10℃下磕制9min，得到混合粉；

4）將核桃放入石碓中，在10℃下磕制9min，得到核桃粉；

5）將步驟2）、3）、4）的黑豆粉、混合粉和核桃粉混勻，先在10℃下烘烤2h，再于20℃下烘烤5h，最后于38℃下烘烤17h，過80目標準篩，即得湯圓粉。

實施例4

1）稱取各原料備用：糯米50kg、黑豆10kg、核桃3kg、萵筍5kg、胡蘿卜3kg；