[發明專利]一種獼猴桃脆片的制作方法

無效

• 申請號: 201410071636.5
• 申請日: 2014-02-28
• 公開（公告）號: CN103844220A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 高鑫
• 申請（專利權）人: 高鑫
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/30
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

技術領域

本發明涉及一種水果脆片的制作工藝，具體涉及一種獼猴桃脆片的制作方法。

背景技術

獼猴桃又名羊桃、藤梨、基維果(Kiwifruit)，屬于獼猴桃科(Actinidiaceae)獼猴桃屬(Actinidia)植物，是一種落葉、半常綠或常綠藤本攀緣植物。獼猴桃原產于我國南部、中部及西南部，云南是主要原產地。獼猴桃富含維生素、氨基酸、類胡蘿卜素及鎂、鐵、鉀、鈉等多種營養成分，其營養豐富，味道鮮美，特別是含有豐富的維生素C，被稱為“果中珍品”、“維C之王”等美稱。獼猴桃以其風味獨特，清香爽口和富含維生素C而深受人們喜愛。近代醫學證明，獼猴桃不僅能預防和治療少年兒童的近視病，而且能阻斷癌細胞的誘發物亞硝基嗎啉和二甲基硝銨的合成，起到防癌抗癌的作用，對高血壓、心絞痛、高血脂等癥狀也有一定的療效。

果蔬脆片以自然的色澤，松脆的口感，天然的成分，宜人的口味，融合純天然、高營養、低熱量、低脂肪的優點，引起人們的興趣。獼猴桃是一種營養價值很高的水果，屬于呼吸躍變型果實，采后極易腐爛。目前，獼猴桃脆片是以獼猴桃為原料，通過油炸的方式制得產品。其香脆可口，但是在高溫油炸的方式下制得產品，獼猴桃營養成分極易流失，還容易發生褐變，產品的保質期較短，且儲藏過程易產生酸敗味。于是研制開發出一種在低溫條件下對獼猴桃脆片進行無油的深加工，具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種獼猴桃脆片的制作方法，該方法制得的獼猴桃片能夠完好的保持獼猴桃原有色澤、風味和花紋,口感酥脆,酸甜可口以及營養成分，具有低熱量、預防和治療少年兒童的近視病、防癌抗癌、美容養顏等作用。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種獼猴桃脆片的制作方法，包括以下步驟：

1）按下述重量份稱取原料：獼猴桃100～250份、奶酪粉1～15份、烈酒1～8份、蜂蜜1～10份、鹽0.1～2份；

2）將獼猴桃放入-5～-10℃條件下冷凍30～50分鐘，用高壓水沖洗，去皮、切片，倒入濃度為0.3～0.5％的復合溶液中浸泡1～3小時，其中復合溶液為檸檬酸、酒石酸、植酸按1：0.4～0.6：0.4～0.6質量比混合制得；

3）按重量份稱取奶酪粉、烈酒、蜂蜜和鹽混合，加入2～4倍水攪拌至完全溶解，制得配料液；

4）將步驟2）預處理過的獼猴桃片放入真空浸漬罐內，打開配料開關，噴入配料液，于35～45℃條件下真空處理1～3小時后，轉入真空冷凍干燥機，于-20℃～30℃，60～90Pa真空度下進行升華干燥1～3小時；

5）將步驟4）處理過的獼猴桃片，密封包裝，即得獼猴桃脆片。

所述原料優選的重量份數為：獼猴桃150～200份、奶酪粉6～10份、烈酒3～5份、蜂蜜4～6份、鹽0.5～1.5份。

所述原料最佳的重量份數為：獼猴桃175份、奶酪粉8份、烈酒4份、蜂蜜5份、鹽1份。

本發明與背景技術相比，具有下述的優點：

1、本發明獼猴桃經過復合溶液進行護色后，放入真空浸漬罐內通過噴霧的方式與其他組份相結合，再通過升華干燥的方式制得獼猴桃脆片，該方法制得的獼猴桃片熱量低，能夠完好的保持獼猴桃原有色澤、風味和花紋,口感酥脆,酸甜可口以及營養成分；

2、本發明以獼猴桃為主要原料，再添加烈酒奶酪粉混合，既能促進人們的食欲，又有利于人體對營養成分的吸收；

3、本發明制作成本低，營養搭配均衡全面，易于消化和吸收。

具體實施方式

下面以具體實施例作進一步說明，但本發明不局限于這些實施例。

實施例1

一種獼猴桃脆片的制作方法，其步驟為：

1）按下述重量份稱取原料：獼猴桃175份、奶酪粉8份、烈酒4份、蜂蜜5份、鹽1份；

2）將獼猴桃放入-8℃條件下冷凍40分鐘，用高壓水沖洗，去皮、切片，倒入濃度為0.4％的復合溶液中浸泡2小時，其中復合溶液為檸檬酸、酒石酸、植酸按1：0.5：0.5質量比混合制得；

3）按重量份稱取奶酪粉、烈酒、蜂蜜和鹽混合，加入3倍水攪拌至完全溶解，制得配料液；

4）將步驟2）預處理過的獼猴桃片放入真空浸漬罐內，打開配料開關，噴入配料液，于40℃條件下真空處理2小時后，轉入真空冷凍干燥機，于5℃，75Pa真空度下進行升華干燥2小時；

5）將步驟4）處理過的獼猴桃片，密封包裝，即得獼猴桃脆片。

實施例2

一種獼猴桃脆片的制作方法，其步驟為：