[發明專利]一種南瓜泡菜的制作方法

無效

• 申請號: 201410071603.0
• 申請日: 2014-02-28
• 公開（公告）號: CN103798705A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 黎雁欣
• 申請（專利權）人: 黎雁欣
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

技術領域

本發明涉及一種泡菜的加工技術，具體涉及一種南瓜泡菜的制作方法。

背景技術

泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜，是我國傳統食品之一。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。當今泡菜種類繁多，既為滿足大眾口味要求，也要滿足消費者對營養健康的追求。南瓜是營養豐富的蔬菜，含有大量的生理活性物質，對人體具有多種保健作用和藥用價值。以南瓜為原料制成泡菜，既可以得到南瓜的豐富營養，又有特有的南瓜泡菜風味，同時還可以增加南瓜的加工途徑。

現有技術中，關于南瓜泡菜的報道較少，如申請號為200910161337.X的中國發明專利介紹了一種南瓜泡菜的制造方法，它是以尚未全熟的青南瓜為原料，切片，涂鹽攪拌腌漬后，再利用清水沖洗去鹽分，再高速脫水后，與天然或經加工處理的百香果粒（醬）汁攪拌，再裝入容器內封密，即得。該種南瓜泡菜采用的原料為未全熟的青南瓜，口感會比較脆口，但沒有成熟南瓜含有的營養豐富；同時其制作時，只是進行用鹽腌漬后與百香果粒（醬）汁攪拌，不夠入味。

發明內容

針對上述的不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種味道好，營養又健康，制作方法簡單的南瓜泡菜的制作方法。

為解決上述問題，本發明通過以下技術方案實現：

一種南瓜泡菜的制作方法，包括以下步驟：

1）預處理：挑選8～9成熟的南瓜，洗凈，去皮、去籽，切塊，然后置于70～100℃的熱水中漂燙10～15min，瀝干，冷卻，備用；

2）泡菜水配制：取清水，煮沸，然后按每1000mL水計，加入鹽70～100g，攪拌、加熱至鹽溶解，再加入酒5～10g、花椒7～15g、干辣椒1～5g、姜8～12g、醬油15～30g、蒜2～10g、冰糖1～8g，拌勻，冷卻至常溫，即制得泡菜水；

3）裝壇、發酵：將南瓜塊放入泡菜壇內，然后加入泡菜水，泡菜水與南瓜的體積比為1:1～2，密封，于28～35℃的條件下發酵5～10天，即得。

上述方案，優選地，裝壇步驟中，還加入洗凈后的紫蘇葉，其加入量為南瓜重量的0.1～0.5%。

本發明的優點為：

本發明的南瓜泡菜經過去皮、去籽，切塊，漂燙的預處理后，配制泡菜水，再裝壇，進行發酵，即制得。與現有的南瓜泡菜相比，本發明在制備時，還加入了由酒、花椒、干辣椒、姜、醬油、蒜和冰糖制成的泡菜水及具有理氣降火作用的紫蘇葉，制得的南瓜泡菜不僅口感脆口，味道酸咸適合、營養豐富，老少皆宜。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的解釋說明，但不局限于這些實施例。

實施例1

一種南瓜泡菜的制作方法，包括以下步驟：

1）預處理：挑選8～9成熟的南瓜，洗凈，去皮、去籽，切塊，然后置于70℃的熱水中漂燙15min，瀝干，冷卻，備用；

2）泡菜水配制：取清水，煮沸，然后按每1000mL水計，加入鹽70g，攪拌、加熱至鹽溶解，再加入酒5g、花椒7g、干辣椒5g、姜8g、醬油30g、蒜2g、冰糖1g，拌勻，冷卻至常溫，即制得泡菜水；

3）裝壇、發酵：將南瓜塊放入泡菜壇內，然后加入泡菜水，泡菜水與南瓜的體積比為1:1，同時還加入洗凈后的紫蘇葉，其加入量為南瓜重量的0.1%，密封，于28℃的條件下發酵10天，即得。

實施例2

一種南瓜泡菜的制作方法，包括以下步驟：

1）預處理：挑選8～9成熟的南瓜，洗凈，去皮、去籽，切塊，然后置于100℃的熱水中漂燙10min，瀝干，冷卻，備用；

2）泡菜水配制：取清水，煮沸，然后按每1000mL水計，加入鹽100g，攪拌、加熱至鹽溶解，再加入酒10g、花椒15g、干辣椒1g、姜12g、醬油15g、蒜10g、冰糖8g，拌勻，冷卻至常溫，即制得泡菜水；

3）裝壇、發酵：將南瓜塊放入泡菜壇內，然后加入泡菜水，泡菜水與南瓜的體積比為1:2，同時還加入洗凈后的紫蘇葉，其加入量為南瓜重量的0.5%，密封，于35℃的條件下發酵5天，即得。

實施例3

一種南瓜泡菜的制作方法，包括以下步驟：

1）預處理：挑選8～9成熟的南瓜，洗凈，去皮、去籽，切塊，然后置于90℃的熱水中漂燙12min，瀝干，冷卻，備用；