[發明專利]一種紅燒醬汁的生產方法

在審

• 申請號: 201410071178.5
• 申請日: 2014-03-01
• 公開（公告）號: CN103859499A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 朱賢兵;朱賢錦;王改玲
• 申請（專利權）人: 江蘇伊例家食品有限公司
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于調味品領域，尤其涉及一種以釀造醬油為主要原料工業化生產紅燒醬汁的方法。

背景技術

醬汁為流質混合物，可直接加入食物或在烹飪過程中加入，加入后能使食物保持濕潤、增加香味、并改變其色澤和外觀的一種調味品，其種類繁多，制作方法各異。本公司是專業生產調味品的企業,主要產品為紅燒醬汁和高端日式高鹽稀態發酵醬油，紅燒醬汁是醬汁的一種，特點是炒菜時遇高溫不褪色，炒出菜肴后外觀上久放不褪色，能使菜肴更加紅亮、反光度高，在味覺上能使菜肴色香味美，增加人們的食欲。紅燒醬汁是本公司在多年生產醬油的基礎上研發出的一種復合液態調味品，研發是受到傳統糖色和老抽醬油的啟發，所謂糖色就是利用白糖經過高溫熬制而制成一種自制上色調味料，但是炒制糖色的技術要求很高，溫度低了不上色，溫度高了變黑變苦；約在1992年由廣東傳入華北地區的一種液態調味品老抽醬油，人們在使用老抽醬油炒菜的過程中感覺到老抽醬油還存在許多不足之處，它的顏色不夠理想，褪色比較快、反光度比較低。為了克服糖色和老抽醬油存在的缺陷，本公司的研發人員經過潛心研究，反復調試，經過十幾年的努力終于研發出理想的液態復合調味料紅燒醬汁，該產品以黃原膠、水、釀造醬油、食鹽、焦糖色素、白砂糖、甜蜜素、琥珀酸二鈉、呈味核苷酸二鈉、咸味食品香精、苯甲酸鈉、日落黃、檸檬黃、味精為原材料經過特定工藝而制成的一種液態復合調味品，就是紅燒醬汁。本發明產品紅燒醬汁的研發成功彌補了糖色和老抽醬油的不足，成為餐桌上一種重要的新型調味品，紅燒醬汁的主要成分有：多種氨基酸（尤其富含賴氨酸）、多種微量元素、維生素、糖類、含鐵較多，使用后除起到調味作用外，還是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品，對健康人群具有一定的補中益氣，健脾利濕，止血降壓的功效。

發明內容

本發明主要解決的問題是提供一種工業化生產紅燒醬汁的方法，該方法是本公司的研發人員經過長時間的研究開發出來的，該方法具有生產工藝簡單、設備投資少、原料來源豐富、產品使用效果獨特的優點。生產本產品使用的原料重量百分比為：黃原膠0.2%、水42-46%、釀造醬油20%、食鹽15-19%、焦糖色素13%、白砂糖5%、甜蜜素0.05%、琥珀酸二鈉0.1%、呈味核苷酸二鈉0.1%、咸味食品香精0.1%、苯甲酸鈉0.08%、日落黃0.02%、檸檬黃0.15%、味精0.2%。

本發明可以通過以下技術方案來實現：

一種紅燒醬汁的生產方法，其特征是由以下步驟構成：

1.將摻混池中加入配方量水和黃原膠，先浸泡0.5小時后攪拌0.4-0.5小時至黃原膠全部溶于水，然后將黃原膠靜置10-12小時后送入配兌罐。

2.向配兌罐中加入配方量的釀造醬油，和黃原膠的水溶液攪拌摻混均勻，隨之加入配方量的食用鹽和焦糖色素，攪拌0.5小時再加入配方量的白砂糖、甜蜜素、琥珀酸二鈉、呈味核苷酸二鈉、咸味食品香精、苯甲酸鈉、日落黃、檸檬黃、味精，繼續攪拌0.5-0.7小時后停止攪拌，以保證各種微小顆粒充分溶解均勻，外觀看醬汁質地均勻，粘稠適度。

3.將配兌罐中的物料泵送高溫滅菌罐，調罐內溫度為80～85℃之間，殺菌1.2-1.4小時后停止殺菌得到成品紅燒醬汁，將紅燒醬汁降溫至常溫后泵送高位罐儲存。

4.?紅燒醬汁的食用方法是：作為烹調調味品使用。

本發明的進一步技術方案是：

所述的釀造醬油產品應符合國標GB18186—2000；

所述的飲用水應符合國標GB5749；??

所述的黃原膠純度為99%；

所述的食用鹽為加碘精制鹽。

本發明的有益效果是：生產工藝簡單、所用設備投資少、原料來源豐富，產品紅燒醬汁在炒菜時遇高溫不褪色，炒出菜肴后在外觀上久放不褪色，能使菜肴更加紅亮、反光度高，在味覺上能使菜肴色香味美，增加人們的食欲；產品富含氨基酸（尤其富含賴氨酸）、多種微量元素、維生素、糖類、鐵等多種人體必需成分，不僅具有營養，也有一定的藥用價值，對高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的有一定的輔助療效。

具體實施方式

下面結合具體的實施例，進一步詳細描述本發明。

實施例1