[發明專利]一種無添加劑的攪拌型風味發酵乳的制備方法無效
| 申請號： | 201410068466.5 | 申請日： | 2014-02-27 |
| 公開（公告）號： | CN103766487A | 公開（公告）日： | 2014-05-07 |
| 發明（設計）人： | 高航;李中柱;楊洋;劉海燕;李啟明;朱雅麗;岳春生;席剛 | 申請（專利權）人： | 昆明雪蘭牛奶有限責任公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 昆明正原專利商標代理有限公司 53100 | 代理人： | 陳左 |
| 地址： | 650217 云南省昆明*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 添加劑 攪拌 風味 發酵 制備 方法 | ||
1.一種無添加劑的攪拌型風味發酵乳的制備方法，其特征在于，由如下重量份的原料制成：白砂糖50～100份、乳清蛋白粉10～15份、發酵劑0.05～0.1份和無抗生素的生牛乳加至1000份，步驟如下：
（1）生牛乳入廠檢驗；
（2）凈乳，冷卻，儲藏；
（3）將30%～50%的無抗生鮮乳升溫至45～50℃，加入全部乳清蛋白粉，攪拌15～20分鐘，靜止水合30～50分鐘；再在水合后的乳液中加入全部白砂糖，攪拌15～20分鐘，降溫至2～6℃；
（4）在上一步驟所得物料加入剩余生牛乳定容至1000份，攪拌5～10分鐘；
（5）定容后的乳液經預熱、均質、殺菌、冷卻處理；
（6）上述處理后的乳液冷卻至41～43℃，經接種、發酵，酸度達到70oT～75oT后結束發酵；
（7）上述發酵乳破乳，攪拌5～10分鐘后降溫至18～20℃進行灌裝；
（8）灌裝后產品拉入冷庫降溫至2～6℃，后熟10～12小時為成品；
（9）檢驗合格后出廠。
2.根據權利要求1所述的一種無添加劑的攪拌型風味發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟（6）所述的發酵用菌種選擇保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌以90:1：2:1~80:1：1:1的重量比混合的直投式發酵劑。
3.?根據權利要求3所述的一種無添加劑的攪拌型風味發酵乳的制備方法，其特征在于，所述發酵劑中的益生菌的含量達109數量級。
4.根據權利要求1所述的一種無添加劑的攪拌型風味發酵乳的制備方法，其特征在于，所得成品的酪蛋白與乳清蛋白重量比例為1.6:1～2.8:1。
5.?根據權利要求1所述的一種無添加劑的攪拌型風味發酵乳的制備方法，其特征在于，所得成品酸度范圍70oT～90oT，在常溫下擺放，后酸無明顯變化，活性乳酸菌數范圍在1.0×109～1.4×109cfu/g。
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