[發明專利]一種冷凍宮保雞丁的生產方法

有效

• 申請號: 201410067599.0
• 申請日: 2014-02-27
• 公開（公告）號: CN103798830A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 魏玉馳;陳書星;顧善蘭
• 申請（專利權）人: 江蘇榮澤食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/29;A23L3/36
• 代理公司: 連云港潤知專利代理事務所 32255
• 代理人: 王彥明

技術領域

本發明涉及一種食品的制備方法，特別涉及一種冷凍宮保雞丁的生產方法。

背景技術

隨著經濟的發展，人們對生活水平的要求越來越高，野外活動或大型聚餐活動的增多使得人們對速食食品有著較高的要求，同時，現有社會競爭日趨激烈，人們的生活速率加快，使得人們對速食食品需求越來越大，但大部分速食食品中的化工添加劑過多，這又使得人們不得不回歸廚房。在下廚過程中，又要切菜又要洗菜，費時費力。

宮保雞丁作為我國著名的川菜，廣泛受到人們的青睞，但現在做這道菜時間較長，對于野外或大型聚餐來說不方便，而現有專利文件CN103099235中提到了一種方便式宮保雞丁的制作工藝，這種工藝采用將花生米單獨包裝，增大了包裝成本。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種設計合理，保證原始鮮味，可快速食用的冷凍宮保雞丁生產方法。

本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的，本發明是一種冷凍宮保雞丁的生產方法，其特征在于：

(1)雞胸肉處理：

1.1清洗：雞胸肉為凍雞胸肉，則先對凍雞胸肉解凍，再對解凍后的雞胸肉進行清洗，雞胸肉為新鮮肉，則直接對雞胸肉進行清洗；

1.2切塊：對清洗好的雞胸肉切成雞丁，切面整齊；

1.3腌制：用嫩肉粉、雞精、鹽、淀粉、料酒、復合磷酸鹽與雞丁混合均勻，其中嫩肉粉、雞精、鹽、淀粉、料酒、復合磷酸鹽的用料質量比為0.1～0.2：1～2：9～11：15～18：9～11：3～4，攪拌均勻后進行腌制，腌制時間為25～35分鐘；

1.4油炸：將腌制好的雞丁分多批放入油溫為140℃～150℃的鍋中進行油炸，每批的量為2kg～3kg，炸至雞丁表面呈金黃色或淺黃色，將油炸好的雞丁撈出，瀝干油備用；

(2)花生處理

2.1選料：精選優質花生，將花生去皮；

2.2油炸：食用油放入鍋中，加熱，待油溫升至160℃～170℃，將挑揀出的去皮花生粒放入鍋中油炸，炸至表皮呈淺黃色，撈出瀝油；

(3)制備湯水

洗凈鍋并燒熱，鍋內放入大豆油，待油溫為115℃～125℃時，放入蔥末、姜末，炒出香味后，再放入蒜蓉醬，炒制均勻后，放入醋、料酒、水，混合均勻后加入糖、雞精，在快速攪拌的同時一點一點加入水，邊加邊攪拌，不能有結塊及小球狀不溶體出現，加完水后再加入紅油，混合均勻后煮沸，其中大豆油、蔥末、姜末、蒜蓉醬、醋、料酒、水、糖、雞精、紅油的用料質量比為13～15：5～7：4～5：16～18：6～9：3～4：88～90：4～5：1～2：9～11，再用黃原膠將沸水調成稠粘狀，最后將炒制好的湯水用冷卻機急速冷卻；

(4)裝袋：將油炸雞丁、油炸花生、湯水進行混合裝袋，其中混合裝袋的油炸雞丁、油炸花生、湯水的用料質量分別為：55～65g、17～22g?、55～65g，裝袋后密封，封口處需平整，沒有褶皺；

(5)速凍、冷藏：將速凍機內的溫度設置為-33℃～-37℃，再將封口好的包裝袋放入速凍機內，速凍過程中速凍機內溫度保持在-30℃～-34℃以下，凍透后將包裝袋轉入溫度為-15℃～-22℃的低溫庫內，低溫保存。

本發明所要解決的技術問題還可以通過以下的技術方案來進一步實現，所述切塊過程中的雞丁切為1.5cm～3cm的丁狀。

本發明所要解決的技術問題還可以通過以下的技術方案來進一步實現，在所述封口前，先將袋口擦拭干凈，在離袋口2～4cm處不出現油膩物及雜物。

本發明與現有技術相比，對雞丁、花生進行了處理，處理后的雞丁和花生均可直接食用，再用制備獨特的湯料與其混合后，可直接加熱食用，節省時間，使用方便，且口感與現做宮保雞丁的味道一致，味道鮮美。

具體實施方式

為進一步描述本發明的具體技術方案，以便于本領域的技術人員進一步地理解本發明，而不構成對其權利的限制。

一種冷凍宮保雞丁的生產方法，

(1)雞胸肉處理：

1.1清洗：雞胸肉為凍雞胸肉，則先對凍雞胸肉解凍，再對解凍后的雞胸肉進行清洗，雞胸肉為新鮮肉，則直接對雞胸肉進行清洗；

1.2切塊：對清洗好的雞胸肉切成雞丁，切面整齊；

1.3腌制：用嫩肉粉、雞精、鹽、淀粉、料酒、復合磷酸鹽與雞丁混合均勻，其中嫩肉粉、雞精、鹽、淀粉、料酒、復合磷酸鹽的用料質量比為0.1～0.2：1～2：9～11：15～18：9～11：3～4，攪拌均勻后進行腌制，腌制時間為25～35分鐘；