[發明專利]無任何化學添加劑釀造野葡萄利口酒新工藝技術方法

有效

• 申請號: 201410066995.1
• 申請日: 2014-02-27
• 公開（公告）號: CN103865707A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 梅鑫
• 申請（專利權）人: 湖北神武天滋野生葡萄酒業有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12R1/865
• 代理公司: 十堰博迪專利事務所 42110
• 代理人: 高良軍

1.無任何化學添加劑釀造野葡萄利口酒新工藝技術方法，具體步驟如下：

a.葡萄：野生葡萄采摘后，采用低溫隔氧法進行保鮮，野生葡萄要求含糖量為165～175g/L；野生葡萄產出的酒度在10～11%之間；野生葡萄含酸量應相對較高，適宜的pH值為2.8～3.3，可滴定酸為8.5～9.5g/L；

b.除梗破碎：除梗破碎后得到葡萄汁，向葡萄汁中加入100～300mg/L的果膠酶，果膠酶與常溫的軟化水按照比例1：10混合活化；所述果膠酶為法國??lallemand公司生產，果膠酶型號為EX；

c.?低溫冷浸漬：葡萄汁泵送到已充入二氧化碳的發酵罐中，發酵罐中的葡萄汁溫度為18℃,浸漬24小時，得到葡萄清汁；所述二氧化碳在常壓情況下充入發酵罐中，壓力為0.5?bar，保持10分鐘；?

d.低溫酒精發酵：向葡萄清汁中加入20mg/hl的酵母和50mg/L的酵母營養素，攪拌均勻后泵入到另一個已充入二氧化碳的發酵罐中，發酵15天，得到葡萄酒汁；所述酵母為法國Laffort公司生產，酵母型號為F15，酵母與40℃的軟化水按照比例1：10混合活化，混合活化20分鐘后使用；所述酵母營養素為法國??lallemand公司生產的FementK，酵母營養素與軟化水照比例1：10混合活化；所述二氧化碳在常壓情況下充入發酵罐中，壓力為0.5?bar，保持10分鐘；?

e.蘋果酸乳酸發酵：將葡萄酒汁泵送到酒窖橡木桶中進行蘋乳發酵，自然發酵7天時間，得到葡萄原酒；

f.下膠：葡萄原酒循環時加入0.95～1.5g/L的膨潤土，存放15天后，過濾掉沉淀物；所述膨潤土與軟化水按照比例1：10混合活化，混合活化24小時后使用；?

g.冷凍處理：將葡萄原酒冷凍至零下5度，存放?10天；

h.冷凍過濾：采用二級冷凍過濾機對葡萄原酒進行過濾，去除沉淀物；所述一級濾芯的濾孔為0.65微米、二級濾芯的濾孔為0.45微米；

i.最后經灌裝、瓶儲工序后，制得野葡萄利口酒。