[發(fā)明專利]一種紅茶加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410066501.X
• 申請日: 2014-02-26
• 公開（公告）號: CN103783180A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳俊宏
• 申請（專利權(quán)）人: 開陽紫江富硒茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 云南派特律師事務(wù)所 53110
• 代理人: 張璽

1.一種紅茶加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、鮮葉要求：采摘單芽或一芽一葉的茶樹鮮葉為原料，要求芽葉完整，無病蟲芽，不帶鱗狀魚葉，無夾雜物，大小均勻，色澤鮮活；

b、萎凋：將鮮葉置于室內(nèi)，攤?cè)~厚度2～3cm，在室溫20～25℃下萎凋12～16小時，期間翻動1～2次，至芽葉含水量達(dá)到60～70%即可；

c、揉捻：將萎凋葉放入揉捻機進(jìn)行揉捻，時間40～60分鐘；

d、發(fā)酵：將揉捻葉均勻、松散堆放于發(fā)酵盤內(nèi)，厚度4～6cm，將發(fā)酵盤置于烘焙發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行通氧發(fā)酵，發(fā)酵室溫度25～35℃，濕度90～100%，發(fā)酵時間2～3小時，待葉色轉(zhuǎn)黃紅色時，即可停止發(fā)酵，進(jìn)入下一工序；

e、初烘：采用薄攤快烘的方式，將發(fā)酵后的茶葉在110～130℃下烘干至含水量65～75%，攤涼至室溫；

f、烘培足干：初烘后的茶葉采用四段式進(jìn)行烘培足干，第一段溫度75～85℃、時間1.5～2.5小時；第二段溫度85～95℃、時間1.5～2.5小時；第三段溫度110～130℃、時間0.5～1.5小時；第四段溫度140～160℃、時間20～40分鐘；

g、包裝入庫：烘培足干后的茶葉經(jīng)攤涼冷卻后，放入冷庫保存2～3天后，即得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶加工方法，其特征在于：所述步驟b中萎凋溫度25℃、萎凋時間15小時，至芽葉含水量達(dá)到60%即可。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶加工方法，其特征在于：所述步驟c中采用35型揉捻機，揉捻時間50分鐘，其中輕揉30分鐘、空揉10分鐘、加壓2分鐘，松壓8分鐘，揉至茶葉條索緊卷而不碎，細(xì)胞破碎率55～65%即可。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶加工方法，其特征在于：所述步驟d中發(fā)酵室溫度30℃，濕度95%，揉捻葉攤放厚度5cm，發(fā)酵時間2小時。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶加工方法，其特征在于：所述步驟e中初烘溫度120℃，烘干至含水量70%即可。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶加工方法，其特征在于：所述步驟f中第一段溫度80℃、時間2小時；第二段溫度90℃、時間2小時；第三段溫度120℃、時間1小時；第四段溫度140～160℃、時間20～40分鐘。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶加工方法，其特征在于：所述步驟g中烘培足干后的茶葉經(jīng)攤涼冷卻后，放入冷庫保存2～3天后，即得成品。

8.一種紅茶，其特征在于：由所述權(quán)利要求1～7任一項所述的紅茶加工方法制成。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的紅茶加工方法，其特征在于：所述紅茶原料選用安吉白茶。